鸡蛋长期以来因其与高胆固醇和心脏病的关联而受到批评。但最新研究声称，鸡蛋的这一负面声誉是不公平的，并为其益处进行了辩护。
这项研究由南澳大利亚大学发表，涉及超过50人参与三种实验性饮食，以研究胆固醇和鸡蛋的摄入情况。第一种饮食包括高胆固醇、低饱和脂肪饮食，每天吃两个鸡蛋；第二种饮食为低胆固醇、高饱和脂肪饮食，不含鸡蛋。
最后一种对照计划则被定义为高胆固醇、高饱和脂肪饮食，每周仅吃一个鸡蛋。每个饮食阶段结束后对结果进行评估。
重要的是要理解胆固醇有两种类型：高密度脂蛋白（HDL），被称为“好胆固醇”，以及低密度脂蛋白（LDL），通常被称为“坏胆固醇”。
后者受不健康生活方式因素的影响，如果其水平过高，被认为会引发威胁生命的疾病，如心脏病和中风。同时，HDL胆固醇则与降低这些心血管问题的风险相关。HDL胆固醇存在于多种受欢迎的食物中，包括三文鱼、坚果、牛油果和豆类。
在这项研究中，科学家得出结论，饱和脂肪而非膳食胆固醇，主要导致整体“坏”LDL胆固醇升高。他们还指出，每天食用两个鸡蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分，可以降低LDL，这可能减少心脏病风险。
该研究的主要研究人员、南澳大利亚大学的乔恩·巴克利教授解释道：“鸡蛋长期以来因过时的饮食建议而受到不公平的对待。它们是独特的——确实含有高胆固醇，但饱和脂肪含量低。然而，正是它们的胆固醇水平经常引起人们对其在健康饮食中地位的质疑。”
“在这项研究中，我们区分了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当鸡蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分摄入时，高膳食胆固醇不会升高坏胆固醇水平。”
“事实上，是饱和脂肪才是真正导致胆固醇升高的原因。你可以说，我们提供了硬核证据来为平凡的鸡蛋辩护。”
“因此，在早餐时，你不需要担心的是鸡蛋，而是额外的培根或香肠，它们更可能影响你的心脏健康。”
研究人员并非唯一持此观点的人。其他几项研究也呼应了鸡蛋对胆固醇有益影响的结论。
此外，英国护理指南（UK Care Guide）的营养师海伦·贝尔（Helen Bell）最近告诉《镜报》（Mirror），鸡蛋摄入甚至可能对减肥有益。
当时，她表示：“根据我的经验，将鸡蛋作为零食食用实际上对减肥相当有益。鸡蛋富含蛋白质，有助于增加饱腹感，让你长时间保持饱足。”
“这可以减少全天的总热量摄入。但重要的是要注意分量，并以健康的方式准备，例如煮鸡蛋或水煮蛋，以避免增加不必要的脂肪。”
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