科琳·米勒
2025年8月6日（周三）格林尼治时间12:30（北京时间20:30）
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研究：超加工食品与肺癌 Zorica Nastasic - 盖蒂图片社
超加工食品此前已证实与肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等多种健康问题相关。但最新研究揭示了其与肺癌之间的意外关联，引发了广泛讨论。
发表于《胸腔》期刊的这项研究分析了前列腺、肺癌、结直肠癌和卵巢癌筛查试验中近10.2万人的数据。参与者需填写健康饮食问卷，并在12年研究期内完成4次24小时饮食回顾。研究人员据此将参与者按超加工食品摄入量分为四组。
摄入量最低组每日约0.5份超加工食品，最高组达6份，而平均摄入量为2.8份（约占70%的食品供应量）。随访12.2年后，1,706人确诊肺癌。尽管总体风险低于2%，但高摄入组的肺癌风险比最低组高出41%。
研究结论指出："超加工食品摄入量增加与肺癌风险上升存在关联。尽管需要更多人群验证，但限制这类食品摄入对健康有益。"
什么是超加工食品？
根据NOVA食品分类标准：
- 未加工/最低加工食品：如胡萝卜、牛奶、草莓
- 加工厨用原料：如橄榄油、面粉
- 加工食品：如奶酪、罐头鱼（添加盐/糖/油）
- 超加工食品：含人工色素、防腐剂，具长期保质期，如包装零食
肺癌关联机制探讨
加州长滩纪念医疗中心肿瘤专家尼莱什·沃拉医生强调：研究未证明因果关系，但存在潜在机制：
- 食品添加剂（谷氨酸钠、角叉菜胶）可能改变基因表达
- 加工过程中产生的致癌污染物
- 营养失衡导致系统性炎症
- 包装材料中的化学物质迁移
- 改变肠道菌群引发DNA损伤
范德堡大学医学中心丹霞·于博士指出，超加工食品通过工业改造使糖分、饱和脂肪和钠含量高，而纤维和微量营养素含量低，这种营养结构可能导致慢性炎症。
专家建议的替代方案
凯特利医疗营养疗法中心的斯科特·凯特利注册营养师建议：
- 用全谷物、蔬菜、水果等营养密集型食物替代
- 储备非超加工便利食品：如罐装番茄、冷冻蔬菜、燕麦
- 选择希腊酸奶、罐装三文鱼等健康即食选项
"目标不是完全否定加工，而是优先选择营养密度高的食品。"凯特利强调。
注册营养师科里·甘斯在其著作《微小改变饮食法》中建议，以全食食材作为饮食主体自然减少超加工食品摄入。
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