下次当你拿起一小包薯条、一个芝士汉堡、一块饼干或一个松饼时，认为这种小零食对你整体的健康饮食计划影响不大，请再三考虑。所有这些食物都含有饱和脂肪（在室温下呈固态的“坏”脂肪），即使少量摄入也可能在全身引发炎症。
一项澳大利亚的研究表明，高脂肪饮食会腐蚀肠道内壁和防御系统，使毒素和细菌进入血液。研究发现，仅仅两天的高饱和脂肪饮食就会显著降低一种关键蛋白质的水平，这种蛋白质有助于保护肠道并控制炎症。
根据研究作者Cyril Seillet博士的说法，饱和脂肪的摄入量越高，炎症程度就越高。随着时间的推移，这会削弱我们的肠道防御系统，增加我们患慢性炎症的风险。
为什么这项研究很重要？
前昌迪加尔PGI胃肠病学系主任Rakesh Kochhar博士表示，尽管这项研究是在老鼠身上进行的，但对人类也有启示意义，因为它表明即使是偶尔吃一些高脂肪食物（如油炸食品）也会引发炎症。
“另一个启示是，通过使用更健康的不饱和脂肪（在室温下为液态），我们可以改善肠道健康，从而预防许多慢性疾病。炎症性肠病（IBD）和自身免疫性疾病发病率的上升与肠道微生物群的变化有关，而这又与高脂肪和超加工食品的摄入量增加有关。这两者也是肥胖症流行以及糖尿病和脂肪肝发病率上升的原因。”他补充道。
高脂肪食物如何引起炎症？
昌迪加尔PGI营养科首席营养师Nancy Sahni博士表示，炎症是身体对外部或内部损伤的自然反应，表现为肿胀、疼痛和其他不适。由于高脂肪食物大多是经过加工的，含有未知的人工成分（如添加剂、防腐剂和反式脂肪），这些成分会触发类似于受伤的反应，导致胃肠道发炎。这种炎症会对所有外周器官和组织产生连锁效应。
Kochhar博士警告说，快餐中既含有饱和脂肪，也含有超加工食品。“后者含有乳化剂、添加剂、食用色素和微塑料，所有这些都会破坏肠道屏障，引发炎症。印度街头食品使用氢化油和棕榈油，这两种油都不健康。此外，反复使用这些油进行油炸会产生致癌物质。”
肥胖是一种慢性炎症状态
莫哈利帕克医院代谢和减肥外科副主任Amit Garg博士表示，肥胖本身就是一种慢性炎症状态。“这是关节痛、背痛、脊柱炎等病症的主要原因之一。随着你摄入高脂肪饮食并发展成肥胖，这种炎症会在多年内无声地存在，最终表现为慢性炎症，并削弱我们的肠道防御机制。”
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