鸡蛋健康吗？在数十年建议限制鸡蛋摄入（因其被认为影响低密度脂蛋白胆固醇，即"坏"胆固醇）后，这一问题一直是科研人员关注的焦点。
如今，科学观点已有所改变，带来了更多细微差别——与大多数食物的指南类似，适量食用鸡蛋是明智的选择。
这一点被一项新研究进一步证实，该研究为鸡蛋应在多种饮食中占有一席之地提供了更多证据。由加州洛马林达大学（Loma Linda University）公共卫生博士Jisoo Oh领导的研究人员发现，定期食用鸡蛋可能支持长期神经健康。（值得一提的是，洛马林达是全球公认的"蓝色地带"之一。）
这项于2026年4月发表在《营养学杂志》上的研究指出，阿尔茨海默病目前是美国第六大死因，到2050年，管理该疾病的国家成本预计将达到每年6000亿美元。研究团队强调，"关键影响因素包括遗传倾向、血管健康和环境暴露，尤其是饮食"——并且随着确定性治疗方法仍在研发中，"针对可改变风险因素的预防策略变得越来越重要"。饮食正是这些可改变风险因素之一。
研究团队还指出，他们先前的研究发现，素食者患痴呆相关死亡的风险较高，但全因死亡风险较低。
他们分析了2000年代初从近10万名美国老年人收集的数据，这些数据来自基督复临安息日会健康研究-2（Adventist Health Study-2），该研究汇总了基督复临安息日会成员的健康信息。随后，他们利用一种方法评估了这些参与者在平均15年后的数据。最终，使用了39,498名参与者的资料。
研究团队测量了参与者食用鸡蛋的频率和数量。分类如下：
- 从不/很少
- 每月一至三次
- 每周一次
- 每周四至两次
- 每周五次或以上
鸡蛋可以以任何方式或食谱准备，包括作为烘焙原料，但鸡蛋替代产品不计入统计。
在平均15年随访中被诊断为阿尔茨海默病的2,858名参与者中，研究团队发现，约32%的阿尔茨海默病患者报告没有食用鸡蛋。
另一方面，每周至少食用五次鸡蛋的人群中，阿尔茨海默病关联性最低。
此外，基于种族、民族或性别的"无显著交互作用"被观察到——这表明这种效果似乎在参与者中均等发生（尽管需要注意的是，来自任何特定宗教群体的数据可能带有固有的统计偏差。）
研究团队得出结论："即使在调整其他饮食因素、人口统计变量、生活方式行为和共病后，适度的鸡蛋摄入仍与阿尔茨海默病发病率较低独立相关。"
他们将此归因于胆碱和DHA（一种omega-3脂肪酸）等营养素的存在，这些营养素支持记忆、"突触维持"和其他大脑健康因素。同时被认可的还有"富含色氨酸的优质蛋白质"——促进恢复性睡眠——以及鸡蛋中改善认知表现并减少氧化应激的叶黄素、类胡萝卜素和omega-3脂肪酸。
研究还补充道，"越来越多的证据表明维生素B12是大脑健康的关键营养素"，并指出特别是蛋黄是这种维生素的可靠来源。他们解释说，B12在代谢脂肪和调节神经炎症等方面发挥作用，具有多种益处。
研究团队披露，该研究得到了美国鸡蛋委员会的支持，但研究发现并不只推崇鸡蛋。研究人员报告的其他发现表明，富含蛋白质的饮食与阿尔茨海默病发病率较低相关。"与没有该疾病的人相比，"研究团队报告称，"更大比例的阿尔茨海默病病例报告没有肉类或鱼类摄入，以及精制谷物摄入量较低。"
如果这则新闻让你奔向冰箱的蛋格，请注意避免使用含饱和脂肪的油烹饪，或在鸡蛋菜肴中添加加工肉类或奶酪。考虑水煮鸡蛋或用牛油果油或橄榄油烹饪，并将这种"完全蛋白质"与水果、低糖酸奶、沙拉搭配，或将其加入火鸡三明治中。
有关食用鸡蛋安全频率的更多指导，克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）最近分享了建议。
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