每周至少做一次家常菜可能使老年人患痴呆症的风险降低30%，这是发表在《流行病学与社区健康杂志》在线版上的一项研究结果。对于烹饪技能较差的老年新手厨师来说，这一风险甚至可能降低70%。
为什么家常菜可能重要
在过去几十年里，人们越来越依赖餐馆、外卖和冷冻食品，而不是自己在家做饭，日本研究人员指出。但对于老年人来说，准备饭菜不仅是身体活动的重要来源，也是一种认知刺激，他们补充道。
因此，研究团队希望探究家常菜的频率是否与痴呆症发病率相关，以及这种关联是否取决于烹饪技能水平。他们利用了日本老年学评估研究中的10978名参与者，年龄均在65岁及以上，其认知健康状况被追踪至2022年，共6年。
五分之一的参与者年龄在80岁以上，一半是女性。三分之一的人受教育年限不足9年，40%的人年收入低于200万日元（约合1万英镑/1.25万美元）。超过一半的人已经退休。
烹饪习惯与技能水平
参与者填写了关于在家从零开始烹饪的频率（从从未到每周超过五次）以及烹饪能力的问卷。烹饪能力通过七项技能进行评估，从能否去皮切水果蔬菜到能否制作炖菜。
大约一半的参与者每周至少烹饪五次，而超过四分之一的人从不烹饪。女性和经验丰富的厨师比男性和经验不足的厨师在家做饭的次数更多。
痴呆症病例通过公共保险系统的数据确定，该系统记录了需要护理的功能性显著认知障碍。在追踪期间，有1195人患上了痴呆症（累计发病率为11%）；870人死亡，另有157人在患上痴呆症前搬离。
烹饪与痴呆风险之间的关联
数据分析显示，烹饪频率越高，男性和女性的痴呆症风险越低，但根据烹饪能力的不同而有所差异。
与每周烹饪少于一次的人相比，每周至少从零开始做一次饭的男性痴呆症风险降低23%，女性降低27%。对于烹饪技能较差的人，每周至少从零开始做一次饭与痴呆症风险降低67%相关。
虽然高烹饪技能也与较低的痴呆症风险相关，但烹饪频率并未进一步降低风险。
局限性及意义
这些发现在考虑了生活方式、家庭收入、受教育年限等潜在影响因素后依然成立，并且独立于其他与认知储备正相关的活动，如手工艺、志愿服务和园艺。
这是一项观察性研究，因此无法得出关于因果关系的明确结论。研究人员强调，轻度痴呆症病例可能未被纳入登记数据，而且烹饪技能的分类可能无法区分那些因为不喜欢烹饪而做简单饭菜的人与那些根本不会做饭的人。
他们补充说，由于不同文化中吃的食物和烹饪方式各不相同，这些发现可能不适用于更广泛的人群。
尽管如此，他们总结道：“为老年人创造一个可以自己做饭的环境，对于预防痴呆症可能很重要。”
出版信息： 家庭烹饪、烹饪技能与需要长期护理的痴呆症：日本一项基于人群的队列研究，DOI：10.1136/jech-2025-225139
期刊信息： Journal of Epidemiology and Community Health
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