长期以来，一种特定的营养素一直主导着关于营养的讨论。你已经知道：那就是蛋白质。
事实上，国际食品信息委员会报告显示，过去一年中，每三名美国人中就有一人有意识地增加了蛋白质摄入量。但尽管蛋白质对我们的日常健康至关重要，研究表明我们大多数人并不缺乏蛋白质。然而，大多数美国人却难以摄入足够的纤维——但这种情况可能即将改变。
根据全食超市的年度趋势预测报告，纤维有望成为2026年最重要的食品趋势之一。该报告由全食超市市场趋势委员会编制，该委员会由包括厨师、采购员和采集者在内的多样化食品专家组成。
纤维是主要新兴食品趋势
每年，该委员会都会识别食品行业最大的新兴趋势，此次委员会指出，更多富含纤维的产品——如意大利面、益生元饮料和面包——正出现在货架上。报告还指出，燕麦等富含纤维的全食食品正日益流行。
数据支持了委员会的观察结果。根据Future Market Insights的数据，2025年膳食纤维市场规模约为136亿美元，预计在未来10年内将飙升至超过360亿美元。该市场研究平台指出，需求增长“源于消费者对消化健康、体重管理和预防性医疗的认知不断提升”。
纤维对肠道和消化健康至关重要。《纤维效应》一书作者、医学科学硕士、注册营养师尼科尔·丹德雷-拉塞尔特最近表示：“纤维对我们保持规律排便很重要，这是众所周知的，但它也是健康肠道的基础。健康的肠道可以减少肠道内外的急性和慢性炎症。”
事实上，高纤维饮食与较低的结肠癌风险相关，并可能有助于降低胆固醇和血压。
从纤维到牛脂
虽然富含纤维的食物因其健康益处而日益流行，但另一种更具争议的趋势也在兴起：牛脂。根据全食超市的报告，牛脂预计将继续流行，这可能受到社交媒体上低碳水化合物和生食饮食热潮的推动。许多人认为牛脂是比植物油“更清洁”的替代品；然而，许多营养学家对其高饱和脂肪含量表示担忧。
与可能降低胆固醇的纤维不同，饱和脂肪会增加胆固醇，从而提高心脏病等疾病的风险。“牛脂含有约50%的饱和脂肪，由于其促炎特性，已被证实与心脏病、高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇以及其他慢性疾病的风险增加相关，”《小改变饮食法》一书作者、注册营养师凯莉·甘斯表示。
其他以食品为中心的趋势包括更多全食甜味剂，如水果和枫糖浆；醋；以及高质量冷冻食品。
“2026年趋势列表反映了创意如何迅速从新兴概念转变为日常宠儿，”全食超市食品文化大使、趋势委员会成员凯西·斯特兰奇表示。“看到这些趋势如何在来年的厨房、社区和更广泛的食品文化中塑造对话，令人振奋。”
夏洛特·波因廷是VegNews的编辑和作家，常驻英国南海岸阳光明媚的南海城。
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