成熟的梨在轻压时应略有弹性，但不可过于松软。（图片来自Natissima / Getty Images）
最成熟且营养丰富的梨具有鲜艳色泽、果茎处轻微软度以及圆润饱满的底部。红皮梨富含保护心脏健康的花青素类抗氧化剂，绿皮梨则提供具有抗炎功效的槲皮素。选购时应避免表皮过软或严重瘀伤的梨子，因为质地较硬的梨含有更多抗性淀粉，有助于维持肠道健康和稳定血糖水平。
梨子在美国终于进入当季，但识别最成熟且营养丰富的品种颇具挑战。以下是挑选优质梨子的五大关键要点：
1. 鲜艳的色泽
关注饱满的色泽，这预示着梨子更成熟且风味与营养价值更佳。注册营养师艾米丽·拉博姆布（MPH, RDN, LDN）向《健康》杂志表示：“色泽越浓郁，梨子所含的抗氧化剂和植物营养素越丰富——红皮和锈皮品种尤为显著。”
红皮梨富含花青素，这类赋予水果红润色泽的抗氧化剂可能有助于预防癌症、心脏病和糖尿病等慢性疾病。
注册营养师兼Camelback Nutrition & Wellness创始人克里斯滕·卡利（MS, RD）指出，绿皮梨则含有槲皮素——一种黄酮类抗氧化剂，可能有助于减轻炎症并降低胆固醇与血压。
2. 轻压时的弹性
成熟梨子应表皮光滑坚实，厚度适中，轻压时略有弹性。
专业提示：梨子由内而外成熟，因此“检查果茎处的软度是判断其是否成熟的最可靠方法”，拉博姆布强调。
3. 避免过度软化
卡利向《健康》杂志解释：“梨子过熟变粉质，表明维生素C等营养素已发生氧化。”氧化通常因水果长时间暴露或开始褐变所致，会削弱维生素和营养素的效力。
过度软化或熟透的梨子天然糖分（如果糖和葡萄糖）含量可能更高，控糖人群需特别注意（例如，普通中等大小的巴特利特梨约含17克糖）。
拉博姆布补充道：“硬质梨子糖分较少但抗性淀粉更丰富，有助于维持肠道健康。”这类淀粉还能帮助稳定血糖水平。
4. 圆润的底部
大多数可食用的梨具有标志性的圆润底部。拉博姆布建议：“选择底部浑圆且向果茎处平滑收窄的梨子。”
不同品种梨子的形状存在差异：安茹梨整体更圆润，而巴特利特、波西和康科德梨则颈部更细长。
无论品种如何，梨子“应感觉比同等尺寸更重”，拉博姆布补充道。这表明含水量高，使梨子“更清甜多汁”。
5. 避免严重瘀伤
包括梨子在内的薄皮水果在包装、运输、处理或成熟过程中易出现瘀伤，但这并不意味着水果已变质。
卡利提醒需警惕“大量”瘀伤的情况。若梨子大部分区域变色或发褐、表皮起皱剥落，或散发异味，则可能已过熟或开始腐烂。
事实核查：尼克·布莱克默（Nick Blackmer）
尼克·布莱克默是拥有20余年消费者健康内容经验的图书馆员、事实核查员及研究员。
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