超加工食品让消费者困惑。什么是健康的，什么不是？我们来看看背后的算法是如何解决这一问题的
要区分“健康”和“不健康”的超加工食品（UPF），需要仔细查看包装背面的成分列表和营养表。但很少有人有时间和精力这样做。
相反，越来越多的消费者转向一种结合了加工程度和营养成分的算法。通过在手机上扫描包装条形码，消费者可以看到产品在0到10之间的评分，以区分其“不健康”或“健康”。
GoCoCo是该算法背后的初创公司，旨在立即消除关于UPF的不确定性。
超加工食品可以是健康的吗？
消费者害怕超加工食品（UPF），这并不奇怪。UPF的消费已被多次与不良健康结果联系在一起，甚至被世界卫生组织（WHO）与死亡联系在一起。
但较少引起关注的是，并非所有UPF都是“不健康”的。包装面包和早餐谷物都是UPF，但研究表明它们并不像其他UPF那样有害。
那么，如何对加工食品和饮料进行“健康”或“不健康”的评分呢？GoCoCo的算法，是在西班牙开发的，应用了三个过滤器来实现这一点。
算法内部：GoCoCo如何区分“健康”与“不健康”的UPF
GoCoCo使用了自己的评分方法，但借鉴了知名的模型和系统。
步骤1：世界卫生组织（WHO）营养素谱型模型
WHO营养素谱型模型将食品分为18个类别。WHO为每个类别设定了特定的营养限制，包括总糖和添加糖、总脂肪和饱和脂肪、卡路里、钠以及甜味剂的添加。
步骤2：Nova食品分类系统
没有单一且普遍接受的超加工食品定义，但最广泛使用的是Nova系统。该系统将加工水平分为四组：从原始和最低限度加工食品；到加工烹饪原料；加工食品；再到超加工食品。
步骤3：所有产品根据WHO营养素谱型模型和Nova系统的组合获得一个评分。如果产品在智利和阿根廷等国家的警告系统中会收到“警告”，则从该评分中扣除一分。例如，如果食品中的钠含量超过每100毫克400毫克，则会在这些国家带有“高钠”警告标签。
最终得分介于1到10之间，颜色编码从深红色（1分）到橙色、黄色、浅绿色，再到深绿色（10分）。
与其他条形码扫描应用程序如Yuka不同，GoCoCo不评估添加剂。联合创始人Bertrand Amaraggi解释说，重点在于“大局”。
谁想避免“不健康”的UPF？
GoCoCo的目标是那些患有2型糖尿病的人，因为肥胖和超重是这种疾病的前兆。过度消费“不健康”的UPF与这些风险因素有关。
但据Amaraggi称，仅仅关注营养值是不够的。基于纯轶事证据，联合创始人怀疑人工甜味剂可能对胰岛素抵抗有负面影响——在这种情况下，用人工甜味剂饮料代替含糖饮料并不是解决方案。
该应用程序不仅检测“不健康”的UPF，还引导购物者在同一类别中找到“更健康”的替代品。GoCoCo还开发了一个“超加工食品追踪器”，消费者可以通过该应用程序拍摄他们的盘子照片，并获得如何使其“更健康”的建议——也许加入更多的全食物或水果和蔬菜。
GoCoCo正在获得势头，并且很可能越来越受到那些没有2型糖尿病的人的欢迎。仅在西班牙，自2019年首次推出以来，该应用程序已吸引了超过80万用户。GoCoCo还在进入法国市场，并在美国获得势头，全球用户总数约为100万。
增长不仅依赖于品牌知名度，还依赖于访问产品数据库。Amaraggi解释说：“通过庞大的产品数据库，我们可以访问成分、营养表和类别，然后运行我们的算法对其进行评分。”
消费者对超加工的认识也很重要。英国和美国在UPF意识方面领先，而在西班牙、法国和其他仍然以全食物和地中海饮食为主的国家，人们对这一术语可能不太熟悉。
为什么Nutri-Score不能帮助消费者找到“更健康”的产品？
在欧洲，Nutri-Score是最广泛使用的自愿性前包装营养标签。使用2017年在法国开发并于此后更新的算法，Nutri-Score根据类别给食品和饮料打分，从E（“最不健康”）到A（“最健康”）。
GoCoCo与Yuka相比如何？
另一个条形码扫描应用程序Yuka近年来也获得了人气。Yuka于2017年在法国开发，根据营养质量、添加剂的存在以及产品是否有机，给消费者一个评分。Yuka拥有忠实的追随者和显著的市场份额，但提供的评分与GoCoCo非常不同。毕竟，它们有不同的目标。
GoCoCo联合创始人Bertrand Amaggio举了一个由大制造商生产的早餐谷物的例子。“如果同一种早餐谷物含有22%的糖，Yuka会给它72/100的评分，而我们会给它2/10的评分。如果用户患有糖尿病，这会产生很大的不同。”
鉴于欧洲已经存在“健康”和“较不健康”的评分系统，为什么还需要开发一个新的系统？
Amaraggi表示，最初GoCoCo在其应用程序中包含了Nutri-Score，向消费者提供Nutri-Score评级以及其他评分。但消费者发现同时看到多个评分令人困惑，联合创始人认为Nutri-Score的原始算法不够严格，无法挑战制造商。
GoCoCo在成立的第一年内就放弃了Nutri-Score。“对制造商来说，很容易‘玩弄’这个评分，”他回忆道。“很容易得到一个好的Nutri-Score。你可以减少一点糖，加入甜味剂，添加一点纤维，就能得到Nutri-Score A或B。”
食品和饮料制造商继续重新配方以获得更健康的Nutri-Score排名，GoCoCo旨在鼓励UPF制造商进行这种重新配方。“也许最终我们的最大影响不是在我们的用户身上，而是在制造商改进其配方以获得更好评分的时候。”
GoCoCo是独立的，Amaraggi强调其100%的收入来自用户而不是制造商。“我们从食品行业获得零资金，他们对评分或建议的替代品没有任何影响。”
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