你是否正在寻找更健康的替代品来减少对商业软饮料的依赖？那么请认识一下姜酵母：这是一种由姜、糖和水混合而成的简单饮品，其中充满了野生酵母和细菌。
这种富含益生菌的发酵剂是你通往更健康、自然起泡的苏打水替代品的大门，这些替代品不含人工添加剂和防腐剂。
与通常含有精制糖和人工香料的商业苏打水和软饮料不同，这些自制版本富含有益微生物，能自然增强你的免疫系统和肠道健康。此外，它们还适合全家一起制作，并且有无限的定制可能性。
它是活的！
类似于酸面团发酵剂或康普茶SCOBY，姜酵母是一种野生发酵的发酵剂。姜根和空气中的野生酵母和细菌是自然气泡的来源。当姜块与一些糖和水混合时，微生物会启动发酵过程。它们以糖为食以维持生命并繁殖。这个过程的副产品是二氧化碳，即天然气泡。
当将一部分这种超气泡的姜酵母加入到另一种液体中时，微生物会消耗基础液体中的糖分并发酵混合物，从而产生gemmere（一种天然起泡的苏打水）。
姜酵母的健康益处
- 自然富含益生菌，有助于消化
- 支持免疫系统
- 缓解恶心和孕吐
- 缓解偏头痛
- 支持健康的血糖调节
- 改善整体肠道健康
- 与商业苏打水相比，含糖量更低
如何制作姜酵母
发酵过程可能看起来很复杂，但实际上非常简单。我们只需要为酵母和细菌提供合适的环境和食物。一旦做到这一点，这些微小的微生物就会自行完成剩下的工作。
姜酵母由粗切的有机姜、非氯化水和糖组成。它被保存在一个密封的罐子中（最好是消毒过的玻璃罐），并在五到七天内每天喂养，具体取决于气候。第一天，你需要将所有成分混合在一起并密封在罐子里24小时。之后，你需要每天喂养发酵剂四到六天，添加更多的姜块和糖。
当你的罐子开始冒泡并且混合物闻起来像啤酒一样有酵母味时，你的发酵剂就准备好了（或者可以放在冰箱里以后使用）！
基本姜酵母配方
- 2汤匙姜
- 2汤匙糖
- 1杯非氯化水
将这些成分加入一个消毒过的玻璃罐中并密封24小时。每天喂养1汤匙姜和1汤匙糖。
如何保持其活性
- 粗切姜：这和磨碎的姜一样有效，而且更容易过滤。
- 使用热量甜味剂：选择权在你，但一定要使用糖、蜂蜜、枫糖浆或棕榈糖，而不是无热量甜味剂如甜菊糖或木糖醇。
- 使用有机姜：商业种植的姜通常是经过辐射处理的，这会杀死所需的微生物。有机或自家种植的姜将携带发酵所需的野生酵母和细菌。
- 使用非氯化水：氯会杀死任何发酵所需的微生物。
- 使用消毒过的密封罐：与喜欢开放式容器的酸面团发酵剂和康普茶不同，你的姜酵母需要密封严密才能生长良好。
如何制作天然发酵苏打水
可以将天然发酵苏打水视为更大版本的姜酵母。一旦你的姜酵母活跃起来，你就可以开始了。
- 选择你的风味基底，如浸泡并加糖的姜茶、草药茶或果汁。
- 过滤出¼杯姜酵母液并将其混入1升基底中。
- 将其装入旋盖瓶或密封玻璃瓶中，留出一点空间。
- 在室温下发酵2到5天。每天打开瓶子释放压力。
- 一旦碳酸化，放入冰箱减缓发酵过程并享用（苏打水可保存2到4周）。
记得每天“放气”，即打开并关闭瓶子以释放一些二氧化碳积聚。如果不这样做，二氧化碳可能会积累足够的压力使瓶子爆裂。一旦你对天然苏打水或gemmere的气泡程度感到满意，将其存放在冰箱中，最多可以保存几周。冷藏温度会减缓发酵过程并帮助控制二氧化碳产生的压力。
推荐风味组合：
- Gemmere 或姜汁汽水
- 柠檬和薄荷
- 葡萄柚和柠檬草
- 西番莲和覆盆子
- 混合浆果
- 苹果和肉桂
开始制作吧
自己制作天然发酵苏打水可能一开始感觉像是一个漫长的科学实验，但一旦掌握了基本步骤，其实非常简单！只需一点点姜、糖、水和耐心，你就可以告别商业饮料，享受更健康且有益的替代品！一旦你掌握了基本技巧，还可以用季节性水果、当地草药甚至可食用花卉来调味。让你的厨房成为一个无尽风味组合的游乐场，成为更强健、更健康肠道的动力源泉。
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