数千年来，人类一直在使用种子油。芝麻油可以追溯到公元前3000年的中东地区，而古埃及人和希腊人则在烹饪和医药中使用亚麻籽油。如今，种子油仍然无处不在，从家庭厨房到包装零食都有它们的身影。然而，尽管它们在社交媒体上变得有争议，但新的研究表明这种声誉可能是不实的。
印第安纳大学公共卫生学院布卢明顿分校兼职教授兼中西部生物医学研究中心首席科学家Kevin C. Maki博士在美国营养学会旗舰会议“营养2025”上展示的新发现表明，种子油可能实际上有益于心血管代谢健康。
研究人员调查了近1900人，发现那些血液中亚油酸（一种存在于种子油中的ω-6脂肪酸）水平较高的人，心脏病和2型糖尿病的风险因素较少。具体来说，他们的炎症和胰岛素抵抗水平较低。
Maki在一份声明中说：“种子油近年来受到了越来越多的关注，一些人声称这些油会促进炎症并增加心血管代谢风险。我们的研究基于近1900人的数据，发现血液中较高的亚油酸水平与较低的心血管代谢风险生物标志物相关，包括与炎症相关的生物标志物。”
这直接反驳了社交媒体平台上经常提出的种子油有害健康的说法。不过，许多专家也澄清说，虽然种子油本身可能并不危险，但它们通常出现在许多超加工食品中，这些食品很可能有害。但这通常更多地与精制糖和高盐含量有关。
研究发现食物质量对长期健康至关重要
在会议上展示的第二项研究强调了整体食物质量的重要性。经过对近20万人二十年的数据分析，研究人员发现，人们吃的食物质量比他们是否遵循低脂或低碳饮食更重要。
具体来说，研究人员指出，食用高质量、富含营养的全植物食品与更好的健康结果相关，无论饮食模式如何。
哈佛T.H. Chan公共卫生学院Qi Sun实验室的博士后研究员Zhiyuan Wu在一份声明中说：“我们发现，低碳或低脂饮食中吃什么食物与饮食本身一样重要。健康的这些饮食版本——富含植物性食品和全谷物——与更好的心脏健康结果和改善的代谢功能相关。相反，强调不健康食品的低碳和低脂饮食与更高的心脏病风险相关。”
这些新研究紧随哈佛健康的研究结果，后者驳斥了另一个常见的社交媒体主张：黄油是一种健康食品。哈佛T.H. Chan公共卫生学院流行病学和营养学教授Walter Willett在接受CNN采访时说：“不知何故，在互联网上流传着一个神话，即黄油是一种健康脂肪，但没有好的证据支持这一点。”
这项新研究发现，将10克黄油换成植物油可以降低总死亡率和癌症相关死亡率17%。该研究的共同作者Yu Zhang博士说：“想象一下，我们可以在一般人群中减少多少死亡。”
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