关键要点
- 生芦笋并不一定对肠道健康更有益
- 烹饪芦笋可以使其更易消化，甚至可能增加某些抗氧化物质
- 最佳选择是那种你实际会吃且能良好耐受的方式
最近有社交媒体声称生吃芦笋比烹饪后食用更有利于肠道健康，但科学事实并不那么简单。
芦笋是一种富含纤维的蔬菜，含有支持消化的化合物，而你准备它的方式可以改变你的身体如何消化它。最终，最重要的是你的肠道对每种准备方式的反应。
生吃芦笋更好吗？
美国营养与饮食学会注册营养师、理学硕士、注册营养师、认证营养专家特蕾莎·金蒂尔（Theresa Gentile, MS, RDN, CDN）表示："生芦笋可以保留更多热敏性营养素，如维生素C，这些营养素在烹饪过程中可能会流失。"
她补充道："生芦笋还含有对肠道细菌有益的纤维和益生元。"这些益生元——特别是称为菊粉的纤维类型——有助于喂养有益的肠道细菌，这就是为什么芦笋通常被认为是一种对肠道友好的食物。
但生芦笋并不总是对你的肠道更好。这是一种权衡。
金蒂尔说："生芦笋的纤维也可能很硬且难以消化，这可能会导致某些人产生气体和腹胀。"如果一种食物在技术上是"健康的"，但却让你感到不适或导致你完全避免食用它，那么它对你的肠道没有任何好处。
"就肠道健康益处而言，熟芦笋和生芦笋的纤维含量非常相似，这证明对于消化健康来说，一种芦笋并不比另一种更好，"德克萨斯A&M大学营养学临床助理教授梅根·温德姆（Meghan Windham, MPH, RD, LD）说。
烹饪芦笋时会发生什么变化？
烹饪芦笋并不会消除其益处。它只是改变了你的身体与之互动的方式。
首先，热量软化了蔬菜的结构。金蒂尔说："熟芦笋更容易消化，因为热量分解并软化纤维。"如果你容易出现腹胀或消化不适，这可能会产生明显的差异。
烹饪还可能释放某些营养素。温德姆说："对大多数消费者来说，烹饪芦笋不仅更受欢迎，而且实际上还能增强芦笋中的抗氧化物质含量。生芦笋在这方面有所欠缺。"
因此，虽然你在加热过程中可能会损失一些维生素C，但你获得了对其他有益化合物的可获取性。
如何食用芦笋最佳？
对于肠道健康而言，没有单一的"最佳"食用芦笋方式。最终，这取决于你的身体。如果你喜欢生芦笋并且能够良好耐受它，它绝对可以成为肠道友好饮食的一部分。但如果你发现生芦笋会让你感到腹胀或不适，那么烹饪则是更好的选择。
温德姆表示："最好是烹饪芦笋——即使是轻微烘烤——以帮助消化健康并最小化不适。"
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