深入了解钠与食盐 | 美国心脏协会

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新闻源：www.heart.org

2025-09-12 23:00:02阅读时长3分钟1238字

本文系统阐述了钠元素对心血管健康的影响机制，详述了日常膳食中钠的主要来源及其隐性存在形式，解析了减少钠摄入量对预防高血压及相关慢性疾病的重要意义，并介绍了美国食品药品监督管理局（FDA）制定的食品行业减钠目标及实施进展，为公众提供了科学减钠的实用建议。

钠如何影响健康？

钠是一种维持生命活动必需的矿物质。它通过肾脏调节，参与人体体液平衡控制，同时影响神经信号传导和肌肉功能。

血液中过量的钠会吸引水分进入血管，增加血容量。当血管内血流量增加时，血压随之升高。这类似于调大花园水管的水流量——当更多水流经水管时，水管内的压力随之增加。血流量增加还会加重心脏泵血负担。

长期高血压可能过度拉伸或损伤血管壁，并加速形成阻塞血流的斑块。高血压被称为"沉默杀手"，因其症状并不明显。全美超过半数成年人患有高血压，预计到2050年该比例将升至61%。

食用食盐时影响血压的特定因素包括：

餐桌食盐由两种矿物质组成——钠（约占40%）和氯（约占60%）。

我们摄入的钠中超过70%来自包装食品、加工食品和餐馆餐食，这些食品中添加食盐用于调味、稳定结构、防腐和抑制细菌风险。其余钠摄入来自天然食物（约5-10%）或烹饪及餐桌调味（约10-15%）。

美国膳食指南建议每日钠摄入量应低于2,300毫克（mg）。但多数人平均摄入约3,400毫克，超出推荐量约50%。

我们膳食中的钠主要来源包括：

某些食品虽然不显咸味，却位列高钠食物清单。钠在食品工业中以多种形式存在，发挥着腌制肉品、烘焙、增稠、锁水、增香和防腐等多重功能。

减少膳食钠摄入实用建议：

常见食品平均钠含量示例：

即便未患高血压，减少钠摄入仍可延缓随年龄增长出现的血压上升趋势。同时可能降低心脏病发作、心力衰竭、中风、肾脏疾病、骨质疏松症、胃癌甚至头痛的风险。

研究表明，若全球钠摄入量减少30%，25年内可延缓约4,000万例死亡。另一试验显示，采用每日总钠摄入量500毫克的低钠饮食方案一周后，70%参与者血压显著下降，收缩压平均降低7-8mmHg。

美国食品药品监督管理局支持食品行业自愿减钠计划，将平均钠摄入量从3,400毫克逐步降至3,000毫克，最终目标为2,750毫克/日。部分食品企业已在产品中降低钠含量。其他食品制造商和餐饮机构将调整配方以达标，这将惠及数千万人。

FDA计划评估现行行业指南，采取进一步措施将食品供应中的钠含量降至《美国膳食指南》推荐的2,300毫克上限。

科学结论明确：确凿证据显示过量钠摄入与高血压存在直接关联，而高血压会增加心脏病发作、中风和心力衰竭风险。

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