你是否可能摄入过多好东西？就我们体内微妙的化学平衡而言，答案是肯定的。钾是一种电解质，是一种带电矿物质，有助于控制体内细胞内的电活动。在正常、健康的条件下，钾水平会在体内自动、严格地调节，但如果血液中的钾浓度过高，可能会导致身体出现不适甚至危险的情况。
注册营养师兼运动营养学认证专家Destini Moody解释说：“高钾血症，即血液中钾含量过高的医学名称，并不常见，而且可能没有明显症状。”她补充道：“然而，高钾的迹象通常包括肌肉疲劳和无力，以及神经末梢的刺痛感。”
钾之所以有如此广泛的影响，源于基本的生理学原理。Moody说：“这是因为钾是负责调节神经系统和肌肉系统电脉冲的主要电解质。”细胞在膜内外维持不同的钾浓度，从而产生电梯度，使神经能够传递信号，肌肉能够收缩。当血液中的钾水平过高时，电系统就会失衡。神经信号可能出错，肌肉会变得无力。在严重情况下，Moody警告说：“当钾水平非常高时，症状可能出现在心肌上，这需要医疗干预。”
它含有电解质
尽管存在高钾血症的风险，但大多数健康人不太可能因正常食用日常食物而患上此病。人体有一个内置的电解质平衡管理系统，钾会通过肾脏不断过滤和排出。当该系统因疾病受损，或者钾摄入量异常集中时，问题就容易出现。
Moody说：“一个健康的人通过饮食摄入过多钾的可能性极低。我们的肾脏能够非常有效地清除系统中多余的矿物质，但对于浓缩来源（如补充剂）可能处理起来更困难。”这就是为什么如果你经常在服用维生素（尤其是多种或复合配方，可能会重复某些成分）的同时，还饮用运动饮料和电解质粉，那么留意每日维生素和矿物质总摄入量是个好主意。Moody进一步指出：“此外，如果你患有肾病、心力衰竭、大量食用钾盐替代品或服用某些药物，你可能会面临有害钾蓄积的风险。”
氯化钾被广泛用于低钠或减钠的盐替代品，这些产品通常面向试图降低钠摄入量以控制血压的人群。这些产品味道与食盐相似，但用钾代替了钠。对大多数人来说，它们无害，但对于服用某些药物或有肾脏问题的人来说，经常用钾基调味品调味可能会使钾摄入量进入危险区域。这也是为什么在医生开药时，告诉他们你服用哪些补充剂（包括电解质粉，如果它是你常规摄入的一部分）至关重要。
摄入各种食物
对于没有并发症或补充剂方案的人来说，钾是均衡饮食的重要组成部分。根据Moody的说法：“美国国立卫生研究院建议男性每天摄入3400毫克钾，女性每天摄入2600毫克。每天至少吃5-7份水果和蔬菜的成年人通常能达到这个量。”上限是每天4700毫克。超过5000-6000毫克才会开始变得危险，但要做到这一点相当困难。
香蕉以其钾含量而闻名，Moody也同意它们是“最丰富的来源”之一，但我们知道还有很多其他食物比香蕉含有更多钾。例如，Moody还推荐“牛油果、土豆、菠菜和甜瓜”。一个典型的一天，通过普通餐食达到推荐摄入量并不费力：早餐一根香蕉提供约400毫克钾，午餐一个烤土豆增加900多毫克，然后一把菠菜（可能作为升级香蕉冰沙的方式，或晚餐沙拉的一部分），再加上一些甜瓜作为零食，再增加几百毫克。
许多其他食物也是钾的储备库：一杯酸奶含有500毫克钾。一杯扁豆或白芸豆可以与许多水果媲美甚至超过它们。而且，由于干果是浓缩水果，其单位体积钾含量比新鲜水果更高：一杯干杏子可含1100毫克钾。至关重要的是，所有这些食物都以全食物形式提供钾，并伴有纤维、水分和其他支持正常新陈代谢和排泄的矿物质。对大多数人来说，钾不是需要优先考虑、避免甚至仔细审查的东西，它只是使多样化全食物饮食变得健康的一部分。
想要更多食品知识？注册我们的免费新闻通讯，我们正在帮助成千上万的吃货，像你一样，通过一封封邮件成为烹饪大师。你也可以在Google上把我们添加为首选搜索来源。
阅读Tasting Table的原文。
【全文结束】