我们都知道蔬菜有助于提升健康水平，应尽可能在膳食中纳入多种蔬菜。事实上，肠道健康与营养专家蒂姆·斯佩克特教授建议每周摄入至少30种不同植物——这一目标并不像初看时那般艰巨。
每种蔬菜都蕴含独特的维生素、矿物质、多酚及其他特性组合，可提供多重健康益处，包括改善肠道健康、减轻炎症、助消化，甚至降低慢性病和癌症风险。
然而，某些蔬菜的营养价值尤为突出，这份榜单或将彻底改变您的饮食习惯，进而改善健康状况。
例如，榜单将"全球最健康零食"列为超市 readily available 的营养密集型选项，"全球最健康水果"描述为富含维生素与抗氧化剂的"绝佳美味"，而最令人意外的是"全球最健康肉类"，其营养价值甚至超越部分蔬果。据萨里新闻报道，英国广播公司榜单前十中还包含三种鱼类。
营养评分最高的是位列第三的海洋拟鲈（又称岩鱼），这种深海鱼类以高蛋白、低饱和脂肪著称；第二健康的是比目鱼。
瑞士甜菜荣登蔬菜榜首，综合排名第七，但紧随其后的竞争者却出人意料——甜菜叶。您可能从未品尝过它，原因或是烹饪甜菜根时将其丢弃，或是超市出售的甜菜已提前去除叶片。
根据英国广播公司榜单，这些被忽视的绿叶营养评分高达70分（满分100），"富含钙、铁、维生素K及B族维生素（尤其是核黄素）"。
畅销食谱作者卡莉·博德鲁格长期倡导减少食物浪费，近期在佐伊播客中表示："丢弃可食用植物部位已成常态……咖啡渣、萝卜缨、甜菜叶、西兰花茎。这些营养密集、美味且价格亲民的食材本可融入日常饮食——既然已购买却尽数丢弃，实属浪费。甜菜便是典型：甜菜叶美味又营养，人们却将其切下堆肥或扔进垃圾箱，仅食用根部。而这些叶子做沙拉或甜菜叶脆片的效果堪比羽衣甘蓝，此处发生的浪费完全不必要。"
佐伊美国医疗主任、胃肠病学家威尔·布尔西维奇解释道："每种植物都含有独特营养组合，滋养身体与肠道微生物。以甜菜为例，切掉绿叶丢弃后，叶片中的营养素与根部截然不同。"
为何甜菜根叶片益处显著？美食网站Epicurious指出："甜菜叶是营养最丰富的绿叶蔬菜之一，所含抗氧化剂及其他植物营养素甚至超过根部本身。"其提供卓越的维生素C、维生素B6、膳食纤维、钾、叶酸及镁元素来源。
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