说到香料，肉桂通常被视为抗氧化超级食品而备受推崇——确实，它富含这些有益化合物，可以对抗炎症并修复自由基造成的损伤。但其他常见香料本身也是抗氧化的强力选手。以下是它们的详细介绍。
1. 丁香
研磨丁香特别富含抗氧化剂。尽管实验室对食物抗氧化含量的测量并不能揭示人体如何吸收或利用它们，但根据注册营养师Seema Shah（MPH, MS, RD, IFNCP, WIMI-CP，Seema ShahRD Whole Nutrition负责人）的说法，研磨丁香的氧自由基吸收能力（ORAC，科学家评估抗氧化水平的一种方式）高于肉桂。
研磨丁香中发现的抗氧化剂包括丁香酚、黄酮类化合物和没食子酸。2025年的一项研究发现，丁香花蕾的抗氧化剂在较低剂量下可能比其他几种抗氧化剂（如抗坏血酸和β-胡萝卜素）更有效。研究还表明，丁香酚与细菌酶强烈结合，赋予其潜在的抗菌特性。
丁香有时似乎不如更受欢迎的香料引人注目——但整体营养健康教练Amanda Crowe（MS, RDN, INHC）告诉《健康》杂志，它们值得尝试。"在酸奶、燕麦粥或烘焙食品中加入一小撮研磨丁香，就能提供高浓度的抗氧化剂，"她说。"整颗丁香在炖煮饮料（如Wassail饮料）中效果很好。丁香茶仍能提供抗氧化化合物，尽管含量低于香料本身。"
Shah表示，丁香还可能帮助降低血液凝固和血糖。然而，高剂量（超过¼茶匙研磨丁香）可能对肝脏有害，因此有肝脏问题的人应谨慎使用。
2. 姜黄
根据功能营养师Jennifer Bianchini（MS, RD, IFNCP）的说法，不应忽视姜黄作为抗炎香料的作用。"姜黄中的关键抗氧化剂是姜黄素，"她告诉《健康》杂志。"它有助于支持免疫系统，调节体内炎症通路，并减少氧化应激，这种应激可能随时间推移损害组织和器官。"尽管还需要更多研究，但一些研究已将姜黄素与改善代谢综合征、关节炎、焦虑等问题联系起来。
烹饪用姜黄通常含有约2-9%的姜黄素——从技术上讲，抗氧化含量低于肉桂和丁香等香料。但百分比并不总是等同于人体健康益处。
Crowe指出，研磨姜黄粉含有浓缩的抗氧化剂，因此"即使少量干粉在烹饪中也很有效。"为获得最佳抗氧化活性，务必将其与黑胡椒和脂肪来源搭配，以增加其生物利用度。咖喱、汤、酱汁和炒菜都能很好地发挥姜黄温暖、微苦的风味。
另一方面，高剂量的姜黄可能会干扰抗凝血剂和其他药物，因此在大量使用或作为补充剂使用前请咨询医生。
3. 牛至
你可能在披萨和墨西哥卷饼中熟知并喜爱的这种香草，不仅仅能刺激味蕾。"就ORAC评分而言，它仅次于肉桂，"Shah说。"牛至富含黄酮类化合物和其他抗氧化剂，如百里香酚和香芹酚，以及其它酚酸。"
就健康而言，这些抗氧化剂可能有助于支持免疫力。作为精油，牛至还显示出具有抗菌和抗真菌特性，Bianchini表示这有助于对抗感染和普通感冒。牛至也有助于肠道健康。"它帮助对抗有害细菌，并平衡整体肠道细菌和微生物组，"她补充道。
你可以将牛至撒入各种菜肴中，从意大利菜到墨西哥菜再到希腊菜。"干燥牛至会增强其风味并浓缩其一些抗氧化化合物，这就是为什么干牛至在番茄酱、腌料和烤制菜肴中效果如此之好，"Crowe说。
请注意，这种香料的效力需要注意。Shah表示，作为补充剂，牛至非常强效，应仅在医疗监督下使用。Bianchini建议，如果使用牛至油，应短期使用。"你不应长期服用，因为它可能破坏肠道微生物群，"她说。
4. 生姜
生姜为茶、派、奶昔和炒菜增添了泥土味却又提神的风味。"新鲜和研磨生姜都提供益处，但新鲜生姜带来额外的芳香化合物，人们喜欢在日常烹饪中使用，"Crowe说。
当你在厨房里将生姜加入餐食和烘焙食品时，科学家们一直在实验室中评估其抗氧化含量——发现它含有高水平的抗氧化剂，有助于减少炎症。根据2020年的研究，生姜可以触发抗炎信使蛋白（称为细胞因子）的释放，同时减少促炎细胞因子。
这些效果背后的特定化合物是姜辣素。"姜辣素赋予生姜明亮、温暖的风味，"Bianchini解释道。"当生姜干燥时，姜辣素转化为姜烯酚，在某些实验室测量中可能更有效。"研究表明，姜辣素和姜烯酚都可能具有抗肿瘤和抗炎特性。
Bianchini表示，生姜在食谱中通常要求的用量内使用是安全的。"但当你以补充剂形式服用高浓度剂量时，可能需要采取预防措施，"她说。高剂量可能导致消化不适或干扰某些药物。
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