如果你遵循无麸质饮食，你可能已经接触过木薯。这种淀粉类根茎蔬菜（也称为木薯、曼尼奥或树薯）由于其天然无麸质特性和潜在的肠道健康益处，常用于面包、面食、薯片和饼干中。然而，本周，消费者报告发布了最新调查结果，发现许多木薯产品含有令人震惊的高铅含量。
在报告中，该非营利组织审查了27种木薯基产品，发现其中超过三分之二的产品单份摄入量超过了消费者报告食品安全专家认为可接受的铅水平——有些甚至超过2000%。
“这些木薯产品中的某些铅含量是我们测试过的最高的，而我已经在消费者报告工作了八年半，”消费者报告食品与安全研究及测试总监詹姆斯·罗杰斯博士告诉《美食与葡萄酒》杂志。“我们不希望消费者恐慌，但我们确实希望他们能够意识到这一点，以便采取适当的措施减少铅摄入，因为长期铅暴露可能导致不良健康后果。”
以下是报告的结果以及如何降低铅暴露风险的详细信息。
报告发现了什么？
木薯被宣传为一种无麸质且对肠道友好的传统谷物产品的替代品，但这并不意味着它没有健康隐患、环境污染或制造污染。这是因为包括木薯在内的根茎蔬菜生长在地下，已知会吸收土壤中的重金属污染物，如铅，这些污染物在环境中普遍存在。
根据报告，木薯粉及其制品的铅含量最高。原因可能是木薯粉是由整个新鲜去皮的根茎研磨而成，这一过程可能会浓缩任何存在于或附着在蔬菜上的铅。
在测试的七种木薯粉中，有四种的铅含量如此之高，以至于消费者报告建议不要食用这些产品，因为四分之一杯的日摄入量中含有1,000至超过2,300%的令人担忧的铅水平（0.5微克）。剩余三种木薯粉的每份摄入量中铅含量在200%到600%之间，建议限量食用但适量食用是安全的。持续的铅暴露会对婴儿和儿童的神经发育产生影响，但也会导致成人高血压、肾脏问题、神经损伤和生殖问题。
报告还指出，木薯薯片的铅含量也很高。在测试的八种木薯薯片中，有两种应完全避免，有一种可以偶尔食用，因为一盎司这些薯片中的铅含量在600%到1,700%之间。
木薯和铅污染测试结果
消费者报告测试了27种主要成分是木薯的食品，包括薯片、面粉、饼干、面包、饼干、谷物、面食、膨化零食、棒状食品和汽水，检测重金属如砷、镉、汞和铅。
所有产品中均未检测到汞。虽然大约一半的测试食品中检测到了可测量的砷，大多数食品中检测到了镉，但单份食品中的这些重金属含量远低于令人担忧的水平。
至于铅，以下是该非营利组织的发现：
应避免的产品| 可以偶尔食用 | 更好的选择
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Bob’s Red Mill木薯粉 | Artisan Tropic海盐木薯条 | Bettergoods（沃尔玛）细磨木薯粉鳄梨味玉米片
Otto’s Naturals有机多功能木薯粉 | Pamela’s有机木薯粉 | Siete无麸质饼干墨西哥婚礼饼干
Quay Naturals优质木薯粉 | Otto’s Naturals无麸质终极饼干混合料 | Cult脆木薯饼干
365 Whole Foods Market海盐木薯Tostone薯片 | Iberia Yuca轻盐木薯薯片 | Unreal黑巧克力椰子棒
Jovial有机无麸质木薯意大利面 | LesserEvil“无奶酪”奶酪味古法膨化零食 | Lovebird有机无麸质谷物蜂蜜口味
Terrasoul Superfoods木薯粉 | Barnana喜马拉雅粉盐有机木薯薯片 | Simple Mills细磨海盐杏仁粉饼干
Thrive Market海盐木薯薯片 | Tonomi木薯粉 | Goya Yuca木薯薯片
如何降低风险
尽管任何量的铅都不被认为是安全的，但如果你已经吃过上述产品之一，也不必恐慌。“铅的负面影响是随着时间的推移和慢性暴露发生的，所以吃一份这些产品不会导致铅中毒，”罗杰斯说。“然而，我强烈建议消费者重新考虑我们列出的七种产品，以避免食用。”
相反，罗杰斯建议购买“更好的选择”产品。如果这些产品不能吸引你，他还推荐由荞麦、玉米、高粱或小米制成的替代产品，这些也是无麸质的。根据消费者报告之前的测试，这些选项的铅（以及砷和镉）含量应该比木薯粉低得多。
如果你更喜欢以整根形式食用木薯，请确保彻底清洗并完全剥去外皮后再食用。罗杰斯表示，这是因为木薯植物中的大部分铅通常集中在根茎的外层。
最后，记住重金属暴露的风险在于控制，所以即使你偶尔食用这些食品，即使是那些铅含量最高的食品也不会造成严重的或立即的危害。不过，如果你对自己的饮食选择或铅暴露有任何疑虑，最好咨询医生。
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