阿尔茨海默病是最常见的痴呆类型，占所有痴呆病例的60%到80%。截至2024年，大约每九个65岁及以上的美国人中就有一个患有此病——这意味着有近700万美国人受其影响。不幸的是，目前还没有治愈阿尔茨海默病的方法。虽然一些研究人员正在寻找解决方案，但另一些人则专注于预防疾病发生或至少减缓其发展的方法。
我们知道没有一种食物可以成为任何疾病的神奇解决方案，但有些食物在疾病预防方面可以发挥重要作用。最近，南美洲和丹麦的研究人员联合进行了一项系统性回顾和荟萃分析，研究了开菲尔，这是一种起源于巴尔干半岛和东欧的发酵乳制品。
研究团队选择深入研究开菲尔，是因为有证据表明健康的肠道微生物群可能在预防阿尔茨海默病方面发挥作用。我们知道像开菲尔这样的食物可以提供益生菌，这些益生菌对肠道有益。而事实证明，开菲尔不仅提供了这些益生菌，还提供了更多其他好处。研究人员于2025年4月在《脑行为与免疫综合》杂志上发表了他们的发现。让我们来看看他们发现了什么。
研究是如何进行的？
研究作者搜索了有关开菲尔和神经退行性疾病的研究数据库。神经退行性疾病包括阿尔茨海默病，以及其他疾病如帕金森病、路易体痴呆和亨廷顿病。然后，他们开始筛选出只涉及开菲尔和阿尔茨海默病的研究。
最终，他们找到了七项研究——其中四项是关于啮齿动物（大鼠和小鼠）的，两项是关于果蝇的，还有一项是关于人类的。
该综述发现了什么？
在这七项研究中，研究人员发现了一些共同的结果。具体来说，摄入开菲尔的受试者：
- 大脑中的β-淀粉样蛋白积累较少（四项研究）
- 抗氧化活性更高，氧化损伤减少（五项研究）
- 神经炎症减少（三项研究）
- 脑细胞死亡水平较低（三项研究）
- 大脑中的胰岛素和葡萄糖通路得到增强（三项研究）
- 恢复肠黏膜（两项研究）
在唯一的人类研究中，开菲尔与较高的抗氧化活性和阿尔茨海默病患者的记忆测试表现更好有关。
研究的局限性
- 这项系统性回顾和荟萃分析仅包含一项人类研究。由于非人类研究结果并不总是适用于人类，我们不能非常确定这些结果也适用于人类。
- 研究人员指出，由于开菲尔的成分因制作方法不同而异，这在比较不同研究中开菲尔的好处时存在显著限制。
- 研究人员还指出，需要进行更大规模、长期的人类研究，以了解开菲尔作为补充疗法与阿尔茨海默病药物一起使用的安全性和有效性。这意味着根据目前的研究，他们不能自信地说开菲尔是否对阿尔茨海默病的治疗有效或安全。
如何应用于现实生活？
即使你不担心阿尔茨海默病的风险，开菲尔也可能是一种值得添加到日常饮食中的有益肠道健康的饮料。原味开菲尔比原味酸奶更酸，但它非常适合加入冰沙中，因为它既充当液体又是一种益生菌。但这还不是开菲尔的全部贡献。
根据这些研究人员的说法，开菲尔还富含其他健康成分，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质，如维生素A、D、E和K、B族维生素、钙、磷、钾和锌。
开菲尔中的许多碳水化合物是复合碳水化合物，它们可以喂养开菲尔中的有益细菌以及你的肠道中的有益细菌，帮助它们茁壮成长并繁殖。如果你是乳糖不耐受者，你的肠道有可能容忍开菲尔，因为制作过程几乎消除了所有的乳糖。
如果你不喜欢原味开菲尔，你可以在酸奶区找到甜味和调味的开菲尔，通常是水果口味。不过要注意糖分含量，因为许多调味品种每8盎司含有约8克添加糖。尽管如此，如果你不经常吃添加糖，这很容易符合美国心脏协会建议女性每天不超过25克添加糖，男性不超过36克的标准。
开菲尔还有各种脂肪含量，取决于用来制作它的牛奶类型——从低脂到全脂。还有其他种类，包括有机、草饲和A2开菲尔，由A2牛奶制成。
不吃乳制品？也有适合你的选择，因为开菲尔也可以用非乳制奶制成。你最有可能看到的是椰奶开菲尔，但也可能找到豆奶和燕麦奶制成的开菲尔。甚至还有水开菲尔，你可以通过购买水开菲尔颗粒自己制作。
在你最喜欢的冰沙食谱中使用开菲尔，比如我们的浆果开菲尔冰沙。原味开菲尔可以替代酪乳用于你喜欢的烘焙食品，如煎饼、华夫饼和松饼。它还可以用作沙拉酱的基础，如牧场沙拉酱。或者在你的通心粉奶酪食谱中用原味开菲尔代替牛奶，以增加益生菌含量。当然，你也可以直接饮用它。
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