黄原胶几乎无处不在。这种食品添加剂具有增稠、稳定和胶凝的特性，是食品工业中最广泛使用的添加剂之一，用于调整冰淇淋、酸奶、蛋糕、酱料和无麸质面食的一致性。它也用于为吞咽困难者准备饮料。
然而，巴西圣保罗联邦大学（UNIFESP）进行的一项研究敲响了重要警钟，研究表明长期消费黄原胶会导致结肠炎症、改变肠道菌群，并导致实验模型中的肠道屏障完整性丧失。在这项由圣保罗研究基金会（FAPESP）支持的研究中，大鼠被长期喂食黄原胶达十周。
"这不是妖魔化黄原胶的问题。而是要强调需要投资于涉及人类的转化研究。偶尔少量使用作为添加剂可能不会损害健康。担忧的是作为成分的日常使用以及增稠剂的累积效应，"进行这项研究的营养师兼言语病理学家阿莱桑德拉·里希特利解释道。该研究在《PLOS One》期刊上发表的文章中进行了描述。
里希特利指出，由于黄原胶被用于吞咽困难的儿童和老年人的日常饮食中，它已经引起了科学界和临床界的更多关注。然而，它也存在于超加工食品、补充剂和蛋白质奶昔中。"在这里，巴西人口饮食指南中提出的建议——建议避免超加工食品和高添加剂食品——是相关的，"她说。
她解释说，黄原胶是一种生物技术产品，源自涉及野油菜黄单胞菌的发酵过程。"它是一种植物病原体，在自然界中感染各种植物，当卷心菜或羽衣甘蓝等开始腐烂时可以观察到，"她说。
对于依赖增稠剂进食和保持水分且不能耐受玉米淀粉等天然替代品的吞咽困难患者，优先考虑的是尽量减少损害。"基于研究结果，建议是监测肠道健康并采取保护肠道的策略，例如使用益生菌，"她表示。
早产儿的小肠结肠炎
这些发现有助于解释为什么黄原胶此前与美国早产儿坏死性小肠结肠炎病例有关联。2012年，22名新生儿在食用添加该增稠剂的配方奶后，出现了导致肠道组织死亡的肠道炎症。至少有三名婴儿死亡。自那时起，美国食品药品监督管理局（FDA）已禁止在早产儿中使用黄原胶，并建议完全避免在婴儿中使用。
"在此之前，黄原胶与婴儿疾病之间的联系仅仅是一个临床假设或经验观察。这项在大鼠身上进行的研究证明了因果关系——也就是说，黄原胶确实会引起炎症，"协调该研究的UNIFESP教授克劳迪娅·奥勒说。
该研究验证了结肠炎症过程中涉及的代谢途径的生物模型。
"黄原胶具有反应性，会打开肠道屏障，改变负责调节肠细胞间通透性的蛋白质[闭合蛋白-2]，从而触发炎症级联反应。"
阿莱桑德拉·里希特利，营养师兼言语病理学家
UNIFESP研究中描述的过程证实了美国医生关于早产儿未成熟肠道中发生情况的假设。
研究人员报告称，消费该添加剂引发了一种炎症状态，其特征是肠壁中防御细胞（淋巴细胞）的存在增加。这一过程在接收中等和高剂量黄原胶的啮齿动物组中更为强烈。
组织学分析证实炎症评分增加，生化测试显示肠道屏障发生显著变化。
"这种蛋白质[闭合蛋白-2]在动物肠道上皮中表现出更高的表达，表明肠道屏障完整性丧失，"里希特利解释道。
此外，促炎标志物（细胞因子IL-1β和TNF-α）增加，强化了炎症反应。"特别是TNF-α，与构成肠道内壁的细胞[上皮]死亡和炎症性疾病的发展有关，"她说。
尽管肠道细菌（菌群）的多样性没有显著变化，但长期消费黄原胶改变了观察到的微生物平衡。例如，它增加了与炎症状态相关的Elusimicrobiota门细菌的数量。
"这种变化表明存在菌群失调状态，即使优势细菌群没有重大变化，"她表示。
来源：
圣保罗研究基金会（FAPESP）
期刊参考：
Silva Rischiteli, A. B., et al. (2026) 黄原胶摄入改变大鼠结肠菌群谱并导致轻度结肠炎症。《PLOS One》。DOI: 10.1371/journal.pone.0347232。
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