研究帮助最大化水果奶昔的健康益处
如果你正在混合一杯奶昔以通过富含黄烷醇的浆果来提升健康，你可能需要省略香蕉。新的研究表明，添加香蕉可能会显著减少你希望获得的健康益处。
在《食品与功能》杂志上发表的一项研究中，科学家们测试了天然存在的多酚氧化酶如何影响人体对黄烷醇的吸收。这种酶负责水果切割或挤压后出现的褐变现象，存在于许多水果和蔬菜中，但在香蕉中尤为丰富。
香蕉使黄烷醇吸收减少84%
这项由加州大学戴维斯分校和雷丁大学合作进行的研究发现，将香蕉加入浆果奶昔中会使黄烷醇的吸收减少84%。相比之下，服用黄烷醇胶囊的参与者吸收了更多的这些有益化合物。
黄烷醇是已知支持心脏和大脑健康的天然化合物。美国营养与饮食学会建议每天摄入400-600毫克黄烷醇。缺乏黄烷醇，尤其是在老年人中，与认知衰退和心血管功能不良有关。
雷丁大学营养与食品科学教授、该研究的共同研究员Gunter Kuhnle说：“如果你没有摄入足够的黄烷醇，它会对心血管健康产生负面影响。在老年人中，黄烷醇缺乏也与认知衰退有关。所以很明显我们需要它们，但问题是最好如何从我们消费的食物和饮料中获取黄烷醇。”
奶昔成分如何改变营养吸收
首席科学家Javier Ottaviani是Mars Edge的核心实验室主任，也是加州大学戴维斯分校营养系的兼职研究员，他说：“我们试图从非常实际的角度了解一种常见的食物和食物准备方法，如香蕉为基础的奶昔，如何影响摄入后黄烷醇的可利用性。”
Kuhnle教授说：“奶昔是一种受欢迎的方式，可以将水果和蔬菜纳入我们的早晨日常。我们从以前的研究中知道黄烷醇可以被多酚氧化酶分解。然而，添加一根香蕉的效果仍然非常令人惊讶——它含有足够的多酚氧化酶，足以破坏浆果中的大部分黄烷醇。
“如果你想增加黄烷醇的摄入量，香蕉可能不适合早上喝的奶昔，但单独食用时，它们仍然是很好的水果，并且可以在许多健康饮食中发挥重要作用。”
哪些水果最适合黄烷醇？
苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可都含有黄烷醇，这些都是常见的奶昔成分。但是，将它们混合成奶昔是否是一种有效的摄入方式呢？
参与者被给予含有香蕉和浆果的奶昔、只含混合浆果的奶昔或黄烷醇胶囊。研究人员随后采集血液和尿液样本，测量实际进入参与者体内的黄烷醇水平。
研究人员发现，当香蕉被包括在内时，奶昔中的黄烷醇水平及其被身体吸收的水平都降低了。
Kuhnle教授说：“我们对食物-食物和食物-营养素相互作用知之甚少，尽管它们可以对营养素和生物活性物质（如黄烷醇）的吸收产生巨大影响。
“在这里，我们可以看到，根据食物组合的不同，黄烷醇的吸收可以变化五倍以上。
“香蕉是奶昔中提供更好口感的好成分，但它们会影响黄烷醇的吸收。
提高奶昔中黄烷醇摄入量的技巧
“如果你想通过奶昔增加黄烷醇的摄入量，你应该将富含黄烷醇的水果（如浆果）与多酚氧化酶活性低的食物（如菠萝、橙子、芒果或酸奶）结合起来。”
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