美国国立卫生研究院前高级研究员凯文·霍尔博士表示："这项新研究显示，即使超加工饮食符合营养指南，人们仍通过最小加工饮食减重更多。这是迄今为止最大且时间最长的超加工食品随机对照临床试验。"
霍尔博士此前的研究曾将健康志愿者隔离一个月，测量超加工食品对体重、体脂及健康生物标志物的影响。2019年研究发现，美国人在超加工饮食中每天多摄入约500卡路里，导致体重增加。
伦敦大学学院肥胖研究中心研究员塞缪尔·迪肯指出，新研究中最小加工饮食带来的体重减轻虽为基线体重的2%，但八周内未主动节食即实现该效果。若将结果延伸至全年，男性预期减重13%，女性预期减重9%。
研究发表于《自然医学》期刊，为英国55名超重参与者提供免费餐食八周。最小加工组接收燕麦粥、自制肉酱意面等餐食；超加工组获得即食早餐棒、即食千层面等。两组饮食均符合英国饮食指南标准，含推荐的水果、蔬菜、纤维量，且钠、糖、饱和脂肪含量更低。
纽约大学营养学名誉教授玛丽安·内斯特尔分析称，最小加工组参与者认为"健康餐食"不如日常饮食美味，每日减少290卡路里摄入，而超加工组仅减少120卡路里。斯坦福大学克里斯托弗·加德纳教授指出，人们实际消费的是最差的超加工食品，遵循国家营养指南选择低盐、低糖、高纤维食品才是关键。
牛津大学饮食与行为科学副教授迪米特里奥斯·库托基迪斯发现，超加工组饮食在降低"坏胆固醇"方面效果更显著，提示符合英国健康指南的加工食品可能对心脏健康影响有限。研究还显示，最小加工组人群甘油三酯水平下降，但其他心血管指标差异不显著。
美国国立卫生研究院正在进行的研究显示，降低超加工食品能量密度并减少高可口性食物，可抵消其导致体重增加的影响。专家建议关注营养标签，选择添加剂少、低盐低糖高纤维的食品，以实现更健康的饮食。
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