根据伊迪丝·科文大学（ECU）、西澳大学和丹麦癌症研究所联合发表在《欧洲营养学杂志》上的新研究，一杯半的绿叶蔬菜可能在预防动脉粥样硬化性血管疾病（ASVD）方面发挥重要作用。
作为心血管疾病的一个亚类，ASVD目前是全球范围内导致死亡的主要原因，主要表现为心脏病发作和中风。ECU的博士生蒙塔娜·杜普伊（Montana Dupuy）指出，在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病。
由杜普伊领导的研究发现，较高的维生素K1摄入量可以降低ASVD的风险。她表示：“绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花，富含维生素K1，这种物质可能有助于防止引发心血管疾病的血管钙化过程。好消息是，这些蔬菜可以轻松融入日常饮食。”
除了可能抑制血管钙化的功能外，维生素K还可能通过增强骨骼强度对骨骼肌肉健康有益。
ECU高级研究员马克·西姆博士（Dr. Marc Sim）指出，每天摄入一杯半此类蔬菜是一种简单的方法，可以增加每日维生素K的摄入量，并可能降低心血管疾病的风险。“这项研究发现，那些摄入比《澳大利亚膳食指南》推荐量高出约30%的维生素K1的女性，其长期患ASVD的风险较低，”他说，“此外，当我们检查颈部血管时，发现较高维生素K1摄入者的血管壁增厚程度较低，这是动脉粥样硬化的标志之一。”
杜普伊和西姆博士关于维生素K对血管健康及骨骼肌肉健康影响的研究，将为ECU未来食品与数字美食实验室的研究提供支持，并为临床试验设计专门的膳食方案以改善公众健康。
“这项研究为我们未来的研究提供了关键证据。我们现在正在开发富含维生素K1的新型食品，这些食品特别适合有特殊营养需求的社区，例如养老院居民，”ECU博士后研究员钟烈州博士（Dr. Liezhou Zhong）表示，“我们正在整合所有流行病学数据，并将其转化为能够造福社区的切实产品。”
更多信息： Montana Dupuy等，《老年女性中较高维生素K1摄入量与较低的亚临床动脉粥样硬化和动脉粥样硬化性血管疾病相关风险的关系》，《欧洲营养学杂志》（2025）。DOI: 10.1007/s00394-025-03686-x
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