水煮或烘焙土豆未发现此类关联，哈佛大学研究显示，每周食用三次油炸薯条会使2型糖尿病风险增加20%，而水煮、烘焙或捣碎土豆则无此风险。这项发表在《英国医学杂志》的研究由Syed Muhammad Mousavi博士和著名营养学家Walter Willett博士领衔，分析了25万多名参与者超过30年的饮食数据和健康记录。
烹饪方式是关键
研究人员指出，土豆的烹饪方法至关重要。高温油炸会产生有害化合物，而水煮或烘焙能保留营养成分且不会引入反式脂肪。Mousavi博士解释称："用水煮土豆替代薯条可降低19%的糖尿病风险，但换成其他油炸食品则无效。"
油炸食品的健康风险不限于糖尿病
美国糖尿病协会警告称，油炸食品特别是薯条含有反式脂肪，不仅增加糖尿病风险，还会导致心脏病和中风。许多薯条表面裹有面粉或面包糠，这进一步提高了碳水化合物含量。
该协会营养专家Stacy Krausik建议："应选择更完整的未加工食物，采用更健康的烹饪方法替代油炸。"
土豆并非罪魁祸首
并非所有专家都认为土豆是元凶。责任医疗委员会医生Hanna Kahliova指出，水煮土豆甚至有助于减肥并降低糖尿病风险。她引用伊朗、芬兰和荷兰的研究显示，高摄入水煮土豆人群风险降低超50%。
公共卫生启示
Mousavi博士强调，公共卫生信息应少强调"好食物/坏食物"的二元分类，而应更关注烹饪方法和健康替代方案。这项涵盖50万人、包含4.3万例糖尿病病例的两项荟萃分析证实，饮食质量与烹饪方式同样重要。
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