许多人今天避免食用麸质，因为他们认为麸质会导致诸如腹胀、疲劳或脑雾等问题。虽然只有大约1%的人患有乳糜泻（一种严重的疾病，其中麸质会损害小肠），但多达13%的人表示在食用麸质后感觉不适，尽管他们没有乳糜泻。这种情况通常被称为非乳糜泻麸质敏感性（NCGS）。
但如果麸质并不是真正的问题呢？
墨尔本大学和鲁汶大学的新研究发现，那些认为自己对麸质敏感的人确实报告了更多的症状，但这些症状似乎并不是由麸质本身引起的。
研究团队进行了一项严格控制的研究。他们给16名自认为对麸质敏感的人和20名健康人提供了含有麸质或无害物质（安慰剂）的酸奶。参与者不知道他们吃的是哪一种。
结果令人惊讶：有NCGS的人报告了更多的症状，如腹胀和疲劳，但他们无论吃的是哪种酸奶都会报告这些症状。换句话说，即使没有麸质，他们也会感到不适。
这表明了一种所谓的“反安慰剂效应”——当人们预期某种东西会使他们感到不适时，这种预期实际上会导致症状。这是与安慰剂效应相反的情况，后者是积极的预期使人感觉更好。
事实上，研究中超过一半的人错误地将症状归咎于麸质，而实际上他们吃的是安慰剂。
研究人员还发现，那些认为自己对麸质敏感的人在进食前就倾向于感到更紧张、压力更大或情绪低落。
这并不意味着他们的症状不是真实的。但这确实表明，情绪和预期可能会强烈影响他们的身体对食物的反应。
有趣的是，唯一与麸质直接相关的微小差异是对紧张感的影响——它比安慰剂减少的紧张感要少一些。这表明麸质可能对任何人有微妙的影响，但不足以解释所有报告的症状。
那么，真正发生的是什么？
如果麸质不是主要触发因素，那是什么？
有些人觉得无麸质饮食后感觉更好的可能原因包括：
- 避免FODMAPs（小麦中某些会导致肠道症状的碳水化合物）
- 减少加工食品的摄入
- 感到对自己的健康有更多的控制
- 对他们认为有害的食物减少焦虑
更好的帮助方法
与其直接跳入无麸质饮食（这可能既昂贵又难以维持），专家现在建议采取更全面的方法。这可能包括：
- 仔细测试不同的食物敏感性
- 关注情感和心理健康
- 尝试认知行为疗法（CBT）以减少对食物的焦虑和恐惧
- 在安全和支持的环境中逐渐重新引入恐惧的食物
这种新的思维方式帮助我们超越“麸质总是有害”的观念，关注整体的人——身体、心理和生活方式。
理解食物、大脑和肠道之间的联系可能是帮助人们感觉更好的关键——而不必过多地限制饮食。
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