今天午餐不知道吃什么？无论你选择什么，新的研究结果建议你在上面加一点酸菜。它不仅美味，而且对你的肠道也非常有益。
4月份，加州大学戴维斯分校的研究人员在《应用与环境微生物学》杂志上发表了他们的研究成果，发现一小口酸菜不仅能为热狗增添风味，还能帮助你的肠道内膜抵抗炎症。
研究团队通过一系列细胞培养实验得出了这一结论。他们在实验室中用人类细胞培育了一个微型“肠道”，然后将其暴露于两种通常会导致肠壁渗漏的炎症细胞因子。然而，在进行这种炎症攻击之前，研究团队将不同的液体滴到了这些细胞上：纯生卷心菜汁、直盐水、几种家庭发酵的卷心菜批次以及一种商店购买的冷藏酸菜品牌。有趣的是，根据作者的说法，只有发酵的卷心菜有助于保护“肠道”内膜。无论是普通的卷心菜还是盐水都没有帮助。
至于发酵是如何起到关键作用的，研究人员发现发酵过程完全改变了卷心菜。饥饿的细菌消耗了所有的糖分，同时产生了多种新的化合物，如有机酸、氨基酸和乳酸，这赋予了酸菜特有的风味。
论文指出，“无论是在大规模还是小规模发酵过程中，也不论是否有微生物添加，肠道屏障保护性化合物在卷心菜发酵过程中始终被富集。”即使研究人员将每个单独的分子滴到细胞培养物上，也没有任何效果，表明真正的力量在于完整的发酵版本。
虽然这对酸菜爱好者来说是个好消息，但重要的是要记住，这是一项细胞研究，而不是人体试验，因此科学还有很长的路要走。不过，它确实为为什么发酵蔬菜与更好的消化有关提供了一个合理的解释。最好的消息是，商店购买的和自制的酸菜表现相似，所以没有必要花几个小时自己动手制作。
食品科学教授玛丽亚·马尔科在一份声明中分享道：“我们在酸菜中发现的一些代谢物与我们在肠道微生物组中发现的代谢物相同，这让我们更有信心，认为我们在酸菜代谢物和良好肠道健康之间找到的联系是有道理的。无论我们是在家制作酸菜还是从商店购买，这两种酸菜似乎都能保护肠道功能。”
如果你想在家制作一批酸菜，这里有一个食谱供你参考。如果你选择购买现成的，请确保寻找活菌、冷藏的酸菜，因为加热使其成为货架稳定产品会破坏这项研究所归功于保护肠道内膜的化合物。现在你至少在下次烧烤时有话题可聊了。
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