本研究旨在分离并表征一种能够产生乙酰胆碱（ACh）的益生菌菌株，并评估其在D-半乳糖诱导的大鼠模型中潜在的抗阿尔茨海默病特性。从MRS琼脂上分离并纯化了9种乳杆菌分离株，其中6种表现出产生乙酰胆碱（ACh）的能力。其中，Lactiplantibacillus sp. AM2表现出最高的ACh产量（78.4 pg/mL），并通过形态学、生化分析、16S rRNA测序以及基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）被鉴定为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）。体外益生菌特性评估包括酸性和胆盐耐受性测试、模拟消化条件下的生存能力、抗菌活性评估以及抗生素敏感性测试。
在D-半乳糖诱导的认知障碍大鼠模型中进行了行为和生化测试，以评估认知表现、血糖水平、氧化应激标志物和抗氧化能力。还进行了海马组织的组织病理学评估。植物乳杆菌AM2在酸性和胆盐条件下表现出强耐受性，在暴露于模拟胃液和胰液后仍保持超过80%的生存率。该菌株对十六烷、辛烷和二甲苯表现出疏水性，并对致病菌表现出显著的抗菌活性，同时对多种抗生素敏感。
在认知障碍测试中，接受植物乳杆菌AM2处理的大鼠在Morris水迷宫中表现出潜伏期缩短，表明认知功能得到增强。生化分析显示血糖水平改善，氧化应激标志物减少，谷胱甘肽和总抗氧化能力增加。组织病理学分析表明海马损伤缓解，促进了正常细胞结构的恢复。这些结果表明，植物乳杆菌AM2是一种有前景的益生菌候选菌株，具有神经保护潜力和显著的ACh生产能力。需要进一步研究以探索其在治疗背景中的应用。
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