如果你转向素食饮食不仅能省钱，还能提升健康，那会怎么样？来自责任医学医师委员会的一项新研究表明，用更绿色的饮食替代红肉和奶制品不仅对钱包友好，也有益于健康。
节省素食饮食的费用
研究的重点是一种低脂的普通素食饮食，富含水果、谷物、蔬菜和豆类。这种饮食改变可以将食品账单削减高达19%。这相当于每天比传统美式饮食（包括肉类、奶制品和其他动物产品）节省1.80美元。虽然这个数额看起来不多，但如果将这些节省累计一年，总额将达到650美元。
探索地中海饮食
但如果你倾向于地中海饮食呢？这种以水果、蔬菜、豆类、鱼、低脂奶制品和特级初榨橄榄油为主的心脏友好型饮食可能会比标准美式饮食（SAD）每天多花费约60美分。但是，如果将低脂素食饮食与地中海饮食进行比较，节省的金额将显著增加到每天2.40美元，即食品成本下降25%。
素食饮食的成本
节省的关键很简单：用经济实惠的植物基替代品替换昂贵的肉类和奶制品，这样就能得到一个划算的交易。研究发现，素食饮食每天可以节省2.90美元的肉类费用、50美分的奶制品费用和额外50美分的添加脂肪费用。但这不仅仅是钱的问题，对吧？
该研究的主要研究员、责任医学医师委员会临床研究主任Hana Kahleova博士说：“素食饮食不仅省钱，还有助于避免或改善肥胖、2型糖尿病和心脏病等状况。”当然，素食饮食也会带来一些额外的开销——每天多花50美分在蔬菜上，30美分在谷物上，以及额外50美分在肉类替代品上。然而，即使有这些额外开销，财务和健康的好处仍然使素食生活方式更具吸引力。
转向素食值得吗？
研究还表明，低脂素食饮食在体重、体成分、胰岛素敏感性和胆固醇水平方面优于地中海饮食。因此，在你对豆腐视而不见或将豆类冷落之前，不妨考虑一下：节省金钱同时可能改善健康是否足以让你尝试植物基饮食？
随着生活成本的不断上升，素食饮食似乎是一个值得考虑的选择。
素食饮食与环保意识
当我们权衡个人健康和财务利益时，也应该考虑饮食选择的环境影响。转向素食饮食不仅有利于财务，还具有环保优势。畜牧业对温室气体排放、土地退化和森林砍伐贡献巨大。通过转向更绿色的饮食，我们有机会显著减少碳足迹。生产植物基食品通常需要较少的土地和水资源，并且产生的排放也少于肉类和奶制品生产。这一有力的论据将生态、个人和财务优势结合在一起，支持转向素食。
绿色转型的导航
当然，素食饮食的好处很多。但转型过程中可能会遇到一些障碍，尤其是在打破旧习惯和确保营养充足方面。幸运的是，帮助资源丰富。食谱、膳食计划和营养指南可以帮助顺利过渡，确保饮食均衡。社区支持，如在线论坛或当地素食团体，可以提供必要的动力和解答紧迫的问题。逐步将植物基餐食引入日常饮食可以使转变感觉不那么艰巨，更加可持续。设定可实现的目标，例如从每天一顿素食开始，可以为持久的改变铺平道路，从而有益于你的健康和环境。
该研究发表在《JAMA Network Open》杂志上。
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