要点总结
每天食用番茄可以支持心脏健康、免疫力、眼睛健康和消化，这归功于番茄红素、钾、维生素C、叶酸和β-胡萝卜素等营养素。大多数人可以定期食用番茄，但如果番茄似乎会加重反流、胃灼热或某些与炎症相关的症状，可能需要减少摄入量，或注意生番茄和熟番茄哪种更让你不适。新鲜、罐装和瓶装番茄都是不错的选择，搭配少量健康脂肪食用，并选择低钠、无添加糖的选项，能帮助你获得最大益处。
虽然在大多数食谱中通常被当作蔬菜使用，但番茄实际上是水果——而且是非常受欢迎的水果。无论是新鲜的、罐装的、瓶装的还是晒干的，许多美国人都会将番茄添加到沙拉、汤、酱汁、三明治、意大利面、蛋类菜肴、咖喱、辣椒、炖菜和莎莎酱等食物中。
随着番茄季即将来临，我们中的许多人——尤其是那些在家种植番茄的人——都准备在几周甚至几个月内基本上每天都吃番茄。但如果你每天食用番茄，身体会发生什么样的生理变化呢？我们采访了两位注册营养师(RDs)来解答这个问题。
专家介绍
- Jill McNutt，MS，RDN，加州圣地亚哥注册营养师
- Katharine Rosenthal，RDN，北卡罗来纳州夏洛特注册营养师
番茄的营养价值
就番茄的宏量营养素含量而言，并没有什么特别之处——它们提供适量的蛋白质、碳水化合物（包括纤维）和脂肪——但其营养价值真正体现在它们提供的微量营养素上。
"番茄是你可以添加到餐盘中营养密度最高的食物之一。它们提供维生素C、钾、叶酸和维生素K，但真正的亮点是番茄红素，这种色素赋予番茄深红色——也是食物中研究最广泛的抗氧化剂之一，"注册营养师Katharine Rosenthal表示。
作为与番茄营养相关最热门的关键词之一，番茄红素以多种方式为身体带来益处。"番茄红素在细胞层面发挥重要作用，对抗氧化应激，这种内部损伤会悄无声息地长期引发慢性疾病。它还在心脏健康方面发挥保护作用，特别是通过减少低密度脂蛋白(LDL或'坏')胆固醇的氧化，而这种氧化是导致动脉斑块形成的主要原因，"Rosenthal解释道。
但番茄红素并不是番茄中唯一的植物化合物。"番茄还提供其他抗氧化剂，如β-胡萝卜素和绿原酸。β-胡萝卜素是维生素A的前体，因此支持免疫功能和眼睛健康，而绿原酸可能改善血糖调节并降低血压升高的个体的血压，"注册营养师Jill McNutt补充道。
总之，番茄中的营养素可以支持心脏健康、免疫系统、组织健康、代谢功能、眼睛健康甚至肠道健康。
每天吃番茄会发生什么
考虑到这些营养价值，每天食用番茄的人可以期待一些相当显著的健康益处。
"如果你持续食用番茄，你的心脏会感谢你！番茄红素随着时间推移减少炎症和氧化损伤，而钾有助于调节血压，"Rosenthal分享道。维生素K还支持健康的血液凝固，番茄红素还有助于降低LDL胆固醇水平——进一步增强了番茄对心脏健康的益处。
"每天食用番茄支持抗氧化保护，减少氧化应激，可能降低某些癌症的风险——支持免疫健康。研究表明，摄入番茄可以增加肠道中有益微生物的数量和多样性。总的来说，番茄是一种营养丰富的食物，可能支持心脏健康，减少炎症，并促进肠道健康，"McNutt补充道。β-胡萝卜素对眼睛的保护作用以及叶酸对细胞和组织健康的支撑，共同构成了番茄对全身的益处。
话虽如此，有些人应该警惕每天食用番茄。"番茄是酸性的，对于有胃酸反流或胃食管反流病(GERD)的人来说，日常摄入可能是一个诱因。如果你喜欢番茄但感到灼烧感，可以尝试减少摄入量，或者看看是生番茄还是熟番茄更让你不适，"Rosenthal说道。
McNutt补充道："有些人，特别是那些患有某些自身免疫性疾病的人，发现番茄似乎会加重炎症或关节疼痛等症状。番茄属于茄科植物，含有天然化合物如生物碱，这些物质可能对某些人造成刺激。话虽如此，番茄对大多数人来说仍然是安全健康的食物，只有一小部分人可能需要限制摄入。"
番茄的健康益处可以从新鲜、冷冻甚至罐装品种中获得。"不要忽视罐装番茄！因为番茄红素经过加热和加工后会增强，罐装番茄通常比新鲜番茄含有更高浓度的番茄红素。它们是优秀的 pantry 常备品，也是全年获取一致营养的非常经济实惠的方式，"Rosenthal确认道。即使是瓶装番茄制品，如意大利面酱和披萨酱，也能提供类似的益处，只需注意添加糖和过量钠含量——最佳选择应不含添加糖，每份钠含量低于200毫克。
另外，确保与脂肪一起食用番茄，以帮助番茄红素、β-胡萝卜素和维生素K的吸收。
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