近期，一场强降雨席卷而来，在给城市带来清凉的同时，也带来了食品安全的隐患。中华预防医学会研究显示，湿度超过60%时，沙门氏菌繁殖速度提升3倍。高温高湿的环境，就像给细菌提供了一个“温床”，加速了致病菌的繁殖。误食被污染的食物，可能会导致腹泻、呕吐、中毒等症状，严重的甚至会危及生命。因此，掌握“四要七不要”原则，对于保障我们的食品安全至关重要。
暴雨后食源性致病菌为何会疯狂滋生？
暴雨过后，微生物污染有三大路径。其一，水源污染，食材直接接触雨水，使得细菌有机会附着在食材表面。其二，厨具受潮，细菌容易附着在厨具上，从而污染后续处理的食物。其三，高温高湿的环境，让细菌繁殖加速。《中国食源性疾病监测报告》显示，暴雨后沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等病原体的检出率激增。从微观角度来看，当水分活度超过0.9时，霉菌毒素在4小时内可侵入谷物内部，这就是食物腐败的一个过程。
“七不要”原则，你真的做对了吗？
- 被淹食物：晒干再煮也不安全：《食品微生物学》实验数据表明，水淹食物表面微生物数量在12小时内可达安全标准的50倍。即使把水淹食物晒干再煮，也无法灭活其中的毒素，所以被淹食物应果断丢弃。
- 剩菜二次加热：风险依然存在：通过对比实验发现，剩菜在室温放置2小时后，即使加热至100℃，仍可能残留耐热毒素，如葡萄球菌肠毒素。所以剩菜的处理一定要谨慎。
- 野生蘑菇：鉴别方法不靠谱：《真菌学报》中的案例显示，民间鉴别毒蘑菇的“银器变黑”“大蒜同煮变色”等方法准确率不足30%。为了安全起见，坚决不要食用野生蘑菇。
“四要”措施，这样做才有效！
- 餐具消毒：有量化标准：以下是家庭消毒的“时间 - 温度对照表”：餐具类型消毒方式时间效果不锈钢餐具煮沸15分钟可杀灭99.9%细菌塑料餐具选择耐高温材质，按说明消毒--
- 剩菜保存：遵循“黄金四小时”法则：从食品保藏学原理来看，剩菜在常温下超过2小时，细菌就会大量繁殖，此时就需丢弃。如果要冷藏，需在4小时内完成降温，即从60℃降至5℃。保存后食用前务必彻底加热至沸腾，但需注意耐热毒素可能残留，因此建议尽量减少剩菜。
- 环境卫生：构建防蝇防鼠三级屏障：家庭厨房可以采用“密封 - 隔离 - 清理”方案。使用带硅胶条的橱柜门，将食物放在密封罐中，并且与动物活动区保持2米以上距离。同时，要及时清理厨房垃圾，保持环境整洁。
特殊人群，饮食安全更要注意！
- 婴幼儿与老人：采用“三专”原则：对于婴幼儿和老人这些免疫力低下的群体，建议采用“三专”原则，即专用餐具、专人处理、专柜冷藏。可安全食用的即食食品类型有灭菌包装的UHT奶、独立包装的即食谷物等。
- 孕妇与慢性病患者：选择合适食材：孕妇和慢性病患者应避免食用高风险食材，比如用市售瓶装水替代井水，用蒸煮类蔬菜替代生食沙拉。
食源性疾病，早识别早应对！
暴雨后，如果突发剧烈腹痛伴随发热＞38.5℃，这是典型的预警信号，需立即就医。普通肠胃不适和细菌性食物中毒是有差异的，普通肠胃不适症状相对较轻，而细菌性食物中毒症状往往更严重。需要注意的是，自行服用抗生素可能会加重病情，FDA指南指出，抗生素滥用会导致耐药性风险增加。 暴雨后食品安全管理要建立“预防 - 识别 - 应对”三级体系。家庭成员要共同参与，将“四要七不要”原则转化为日常行为。大家可以通过“21天厨房卫生习惯打卡表”，养成良好的卫生习惯，降低长期健康风险。如果遇到紧急情况，可以拨打国家疾控中心24小时咨询热线，寻求专业帮助。让我们一起守护食品安全，守护家人的健康。
