通常，家庭厨师在将洋葱加入菜肴前会剥掉外层洋葱皮并丢弃——但这样做可能会错失一系列健康益处。
新泽西州注册营养师兼认证私人教练埃琳·帕林斯基-韦德告诉《健康》杂志，如果你喜欢这种味道，洋葱皮可能是多种抗炎营养素的绝佳来源。
她表示："与内层相比，洋葱的外层皮是营养 powerhouse。"
以下是关于洋葱皮为何对健康如此有益以及如何将其融入烹饪中你需要了解的内容。
洋葱皮中含有什么？
黄洋葱、红洋葱和白洋葱都具有通常较薄且颜色较浅的顶层，尽管根据洋葱的种植时间，外皮有时可能呈多层且颜色较深。
这些外皮通常被丢弃，但像果皮这样的蔬菜水果副产品往往富含生物活性化合物、抗氧化剂和其他营养素。洋葱皮也不例外。
北卡罗来纳州的沟通顾问兼营养免疫学研究员梅根·迈耶博士告诉《健康》杂志："洋葱皮的关键营养成分包括纤维、一些矿物质如钙和锌，以及黄酮类等生物活性化合物。"
帕林斯基-韦德补充说，洋葱皮还含有维生素A、C和E。
为何将洋葱皮加入饮食？
它们能提供抗氧化剂的提升
正如帕林斯基-韦德所提到的，洋葱的外层富含抗氧化剂。特别是，红洋葱皮是称为花青素的黄酮类化合物的良好来源，而其他外皮则是称为槲皮素的黄酮类化合物的良好来源。
花青素和槲皮素都能帮助清除体内导致疾病的自由基，这意味着它们可能有助于支持心脏健康、抑制炎症，并降低癌症、糖尿病和其他疾病的风险。
黄酮类化合物在洋葱的其他部分也能找到，但浓度较低。事实上，由洋葱皮制成的粉末可能含有比内层高出十几倍的槲皮素。
由于这些高水平的黄酮类化合物和其他抗氧化剂，研究人员正在研究洋葱皮提取物(例如在胶囊中)是否能够促进健康。数据显示，它可能具有抗菌和神经保护特性，并有助于预防某些类型的癌症、高血糖、高胆固醇、肥胖和勃起功能障碍。
它们能帮助你达到纤维摄入目标
研究表明，与内层相比，洋葱皮含有最多的膳食纤维。
尽管绝大多数美国人未能达到推荐的纤维摄入量，但研究已将高纤维饮食与更好的排便、更稳定的血糖、更低的胆固醇、癌症预防、更高的饱腹感等联系起来。
它们能帮助消除食物浪费
迈耶表示，将洋葱皮加入饮食的一个主要好处是它们可以帮助你减少食物浪费。
她说："在一些国家，估计每天浪费300-500公斤洋葱皮。在美国，约30-40%的食物供应被浪费。所以我喜欢找到新的方法来充分利用食物的每一部分。"
除了人们在自家厨房做出改变外，一些团体正在寻找将洋葱皮添加到其他加工食品中的方法，这既减少了浪费又提高了营养价值。
迈耶解释说："具体来说，一项使用洋葱皮作为强化意面成分的研究发现，它改善了意面的营养特性。因此，洋葱皮已被纳入无麸质面包、小麦面包和肉饼等食品中。"
食用洋葱皮的缺点
帕林斯基-韦德表示，洋葱皮在少量使用时是安全的，但不建议生食。这是因为它们难以咀嚼，并可能造成窒息风险。
她还解释说，它们也更难消化，"特别是对于那些胃部敏感或患有肠易激综合征的人。"
迈耶指出，洋葱皮增加的纤维确实有利于消化，但重要的是从小量开始并观察身体的反应。
另一个潜在风险？农药残留，帕林斯基-韦德说。因此，她建议选择有机洋葱或彻底清洗外皮。
近期洋葱也涉及多次食品召回，外层更有可能被细菌污染。虽然你几乎无能为力，但迈耶表示重要的是要遵循安全的食品处理步骤：清洁、分离、烹饪和冷藏。
如何用洋葱皮烹饪
迈耶建议，在厨房中使用洋葱皮最简单的方法之一是将它们添加到大量蔬菜或鸡肉高汤中。"你也可以将洋葱皮在汤或炖菜中炖煮，以增加风味深度，"她说。
记得在上菜前将外皮滤出。
帕林斯基-韦德补充说："另一个有趣的选择是将干净的外皮干燥并研磨成细粉，用作调味料，甚至混合到饼干等烘焙食品中，增加风味并提供营养提升。"
她建议在用洋葱皮烹饪时牢记以下提示：
- 在流水下彻底清洗洋葱(带皮)，并轻轻刷去任何污垢或残留物。帕林斯基-韦德说："由于洋葱在地下生长，其外皮可能携带污染物。"
- 始终使用新鲜、无损伤的外皮，以防止苦味。
- 尝试在用于食品前烤制或轻微烤焦，以带出更丰富的风味和颜色。
- 跳过任何看起来发霉、变黑或变质的外皮。
结论
将洋葱皮从垃圾中保留下来并添加到你的食谱中是值得的。你不仅可以获得增加抗氧化剂和纤维等营养益处，还将有助于减少不必要的食物浪费。
由于不建议生食洋葱皮，尝试将它们融入汤中或研磨成粉添加到其他食谱中。
【全文结束】
