并非所有“高蛋白”食品都对你有益
近年来，标榜“高蛋白”的加工食品越来越受欢迎。然而，一项来自西班牙的研究对其营养价值提出了质疑。这项研究发表在《Nutrients》杂志上，探讨了某些带有蛋白质声明的加工食品的营养价值。随着公众对蛋白质的关注度增加，这类产品的消费量也在上升。
研究表明，这些食品可能不如预期健康。超过一半标榜高蛋白的产品含有高钠或高脂肪，约四分之一含有大量的游离糖或饱和脂肪。因此，尽管有高蛋白声明，这些食品选项未必是最明智的选择。
植物肉类产品最常标榜“高蛋白”
研究人员分析了4,325种西班牙超市中的加工食品。要被纳入这项研究，这些食品必须有营养标签。研究者将食品分为12类，包括能量棒、早餐谷物、饼干、植物奶和植物基肉类替代品等。
研究发现，13%的受检产品（即561项）带有蛋白质声明。其中，植物基肉类替代品最常标榜“高蛋白”，近70%的产品都有此声明。约60%的带蛋白质声明的产品添加了蛋白质，植物蛋白比动物蛋白更为常见。分析表明，蛋白质强化可以显著提高蛋白质含量。
“高蛋白”产品因添加剂而可能不那么健康
研究人员检查了营养成分，发现糖、碳水化合物、总脂肪和饱和脂肪含量有所变化，但钠、能量和纤维含量没有显著差异。例如，带有蛋白质声明的能量棒含有较少的碳水化合物和糖，但饱和脂肪较高；带有蛋白质声明的植物奶含有较少的碳水化合物和糖，但总脂肪较高；带有蛋白质声明的牛奶和乳制品饮料含有较少的总脂肪和饱和脂肪；带有蛋白质声明的酸奶和发酵乳制品含有较少的碳水化合物和糖。
接下来，研究人员使用营养质量模型对食品进行分类，该模型由泛美卫生组织（PAHO）和世界卫生组织美洲区域办事处制定，考虑了钠、脂肪和游离糖等因素。结果显示，90.8%的带蛋白质声明的食品被归类为“不太健康”。约五分之一的产品含有甜味剂，约四分之一含有高游离糖或饱和脂肪，超过50%的产品含有高脂肪或钠。
相比之下，没有蛋白质声明的产品中有77.7%被归类为“不太健康”。带蛋白质声明的食品中，含有高脂肪或钠和甜味剂的比例较高，但含有高游离糖和饱和脂肪的比例较低。对于个别食品类型，例如带蛋白质声明的牛奶和乳制品饮料，61%以上被归类为“不太健康”，而非带蛋白质声明的同类产品只有22%被归类为“不太健康”。
研究提醒我们不要仅依赖产品标签声明
这项研究有一些局限性。首先，它只关注西班牙市场数据，未来的研究应考虑其他地区的数据。其次，研究者对蛋白质强化的定义具体，加上营养成分分析标准和排除图像不可读的项目，可能导致数据缺失。统计分析方法的选择也可能影响结果。此外，研究人员无法获取产品中的反式脂肪信息。
研究作者承认存在过估计或低估强化率的风险。此外，他们指出，使用BADALI数据库也存在其他局限性。研究结果并不意味着其他食品就是最佳选择。
注册营养师Karen Z. Berg表示：“我们已经知道加工食品对健康不利，应该限制摄入。长期以来，我们知道加工食品不利于整体健康，所以不应被标签上的‘添加蛋白质’误导，认为这是健康食品。事实上，当糖被移除或添加了可能影响口感的成分（如蛋白质）时，通常需要添加更多防腐剂来保持食品的一致性和可口性。”
如何选择更好的蛋白质来源
研究强调，某些蛋白质来源并不是最营养的选择，但这并不否定蛋白质在饮食中的重要性。Berg强调：“蛋白质是我们饮食中不可或缺的一部分，有助于构建和修复肌肉。”
她建议：“尽量选择全食物。与其选择含糖的谷物棒，不如选择不含添加糖或盐的各种坚果混合物。如果是素食者，可以选择豆腐或蛋清，而不是添加了蛋白质的肉类替代品；如果是食肉者，可以选择瘦鸡肉或牛肉。”
此外，研究强调了了解食品选择的重要性，而不是仅仅基于蛋白质声明做出快速假设。医生和营养专家可以帮助人们做出明智的蛋白质摄入选择。
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