油是孟加拉菜系中不可或缺的成分，它不仅提升了菜肴的口感和风味，还提供了一定的健康益处，包括支持心脏和骨骼健康、增强免疫系统和改善皮肤状况。然而，质量、加工方法、污染风险和消费模式等因素显著影响其营养价值和安全性。
回想一下你最近的几顿饭，有多少道菜是不加油的？尽管这个数字因人而异，但几乎可以肯定的是，用油烹饪的菜肴占据了主导地位。了解食用油对健康的影响对于做出明智的饮食选择至关重要。
在孟加拉国，常用的食用油包括大豆油、棕榈油、葵花籽油和芥子油。市场上还有其他可选的食用油，如米糠油、橄榄油、菜籽油、菜油和椰子油。食用油主要由脂肪组成，这些脂肪可分为三种类型：单不饱和脂肪（MUFA）、多不饱和脂肪（PUFA）和饱和脂肪。每种类型的脂肪对身体的影响不同，因此在均衡饮食中考虑它们的健康益处非常重要。
多不饱和脂肪（PUFA）包括对大脑和心脏健康有益的必需omega-3和omega-6脂肪酸。单不饱和脂肪（MUFA）存在于橄榄油、菜籽油、坚果油和某些动物产品中，可以降低坏胆固醇（LDL），增加好胆固醇（HDL），并提高胰岛素敏感性。虽然饱和脂肪存在争议，但适量摄入可以改善脂溶性维生素的吸收，支持激素健康和免疫系统，同时提供良好的能量来源。
棕榈油是孟加拉国消费量最大的食用油，其次是大豆油。尽管棕榈油含有较高的饱和脂肪，但由于其价格低廉，广泛用于商业食品加工。达卡大学营养与食品科学研究所教授纳兹玛·沙欣博士指出：“棕榈油轻质部分（palm olein）很好，但价格昂贵，在孟加拉国很少见。这里可用的棕榈油含有大量饱和脂肪。”
葵花籽油和米糠油因其较高的营养价值而越来越受欢迎。芥子油是孟加利菜系的传统选择，但由于某些脂肪（如芥酸）的存在，美国农业部并不推荐将其作为食用油。沙欣博士解释说：“每种油都有其优缺点。大豆油富含不饱和脂肪，对健康有益，但这些脂肪在高温和光照下会降解，导致过氧化并形成反式脂肪。”
低等级的大豆油，尤其是部分氢化的大豆油，可能含有对心脏健康有害的反式脂肪，因为它们会升高LDL并降低HDL胆固醇。市集团品牌经理Md. 阿卜杜拉·阿尔·马蒙·法希姆保证：“我们的油是在高科技设施中生产的，确保零反式脂肪。”
达卡大学和BRAC大学营养与食品科学研究所进行的一项为期两年的研究显示，孟加拉国约67%的瓶装大豆油样本中的反式脂肪含量超过允许水平，而散装大豆油的比例约为25%。棕榈油样本中未发现超出可接受限度的反式脂肪。研究指出，高温精炼过程是油中反式脂肪形成的主要原因之一。
冷榨油在低温下提取，保留了更多的营养和健康益处，而高温精炼的油则不然。“我们尚未在粗大豆油中发现反式脂肪，但这一方面还需要进一步研究。”她补充道。
孟加拉国食品安全局遵循世界卫生组织（WHO）的指导方针，将反式脂肪列为有害物质，并设定了其在食用油中允许的最大含量。反式脂肪会升高LDL并降低HDL，增加冠心病、心脏病发作和中风的风险。
沙欣博士还强调了将油与劣质物质混合以降低成本的做法带来的风险，这会损害营养价值和安全性。“散装油缺乏适当的包装和维生素强化，使其营养价值较低。”她补充说。然而，由于经济原因，低收入社区往往不得不选择散装油。
价格因素在人们，特别是低收入群体，选择低质量油的原因中起着重要作用。“产品的定价应由市场决定。引入高效的分销渠道可以确保城乡地区的持续供应。对进口原材料进行补贴或减税可以降低生产成本，使公司能够提供更实惠的价格。”市集团营销与销售执行董事扎弗尔·乌丁·西迪基表示。
许多品牌通过在产品中添加维生素A、D和E来解决营养不足问题。“作为行业先驱，TEER高级大豆油是孟加拉国第一个富含必需营养素如维生素A、D和E的品牌，解决了广泛的营养不足问题。这种强化不仅满足了烹饪需求，还促进了公共健康。我们的精炼过程采用了世界领先的NRT（营养保留技术），保留了油的天然营养，确保消费者获得最健康的产品。这项先进技术彰显了我们对质量和创新的承诺。”市集团的扎弗尔表示。
健康专家和行业专业人士认为，公司应采取更加负责任的态度，避免不道德行为，同时相关政府机构应加强监管，这是克服食用油相关健康问题的关键。提高公众意识对于鼓励更健康的油类选择至关重要。政府和食品监管部门还必须确保标签透明，并推广有关更健康油类的信息，以鼓励更健康的生活方式。
(全文结束)
