研究表明，发酵食品如泡菜可以提升肠道健康。一个多样化的微生物群与整体健康状况良好有关。肠道健康研究员Emily Leeming使用了一些技巧，例如在沙拉酱中加入开菲尔（kefir）来增加发酵食品的摄入量。
发酵食品如泡菜和腌菜对支持肠道微生物群非常有益，这些微生物群包含数万亿个塑造我们健康的微生物。发酵食品是在活细菌或酵母被添加到茶叶、牛奶或蔬菜等成分中制成的，含有益生菌，即我们肠道中的“好”细菌。微生物群包含“好”和“坏”的细菌。吃各种富含纤维的植物性食物可以喂养“好”的细菌，而发酵食品被认为可以引入新的“好”元素到微生物群中。
伦敦国王学院的微生物组研究员、营养师和前私人厨师Emily Leeming告诉《商业内幕》，她每天都会尝试食用发酵食品。2022年发表在《营养素》杂志上的一篇综述指出，新兴研究表明，发酵食品可以增加肠道微生物群的多样性，这是健康肠道的一个关键标志，并降低心血管疾病和2型糖尿病的风险。
“我们越来越了解到这100万亿个微生物对我们健康的各个方面都有影响。”Leeming说，她是《天才肠道：为你的第二大脑提供改变生活的科学饮食》一书的作者。而我们吃什么有很大的影响。Leeming分享了四种将发酵食品加入日常饮食的方法。
使用开菲尔代替酸奶
开菲尔是一种发酵奶饮料，类似于酸奶，但质地更稀薄，含有的活微生物更多。因此，Leeming在任何需要酸奶的食谱中都会选择开菲尔。例如，她可能会将其放入冰沙或隔夜燕麦片中。“我发现开菲尔很容易融入不同的东西。”她说。
在冰箱中保存发酵蔬菜
Leeming在冰箱中保存发酵蔬菜，如酸菜、泡菜和发酵的甜菜根和胡萝卜，并在任何她认为能增强风味的菜肴中添加它们。“我喜欢在冰箱里备有不同种类的发酵蔬菜，因为它们可以保存很长时间，这意味着有更多的风味变化，而不是总是吃同样的东西。”她说。她喜欢将泡菜混入米饭类菜肴中，或在牛油果吐司或鸡蛋上撒一些发酵蔬菜。“没有人想单独吃泡菜。你需要考虑它如何融入你的菜肴。”她说。
改变沙拉调味汁
作为厨师，Leeming认为一餐的味道与其营养价值一样重要。她有一个让任何蔬菜变得美味的秘诀，那就是制作美味的沙拉调味汁。为此，她总是会在储藏室里准备优质的特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油富含多酚，这是一种负责许多植物色素的化合物，研究表明肠道微生物会将其分解为有益分子。为了使其更加有利于肠道健康，她经常会在调味汁中加入开菲尔。
使用味噌作为汤底
味噌是由发酵大豆制成的糊状物。Leeming建议用它作为汤底，“带来那种鲜味和发酵的冲击力”。
(全文结束)
