有证据表明，发酵食品（如泡菜）可以增强肠道健康。一个多样化的微生物群与总体健康状况良好有关。肠道健康研究员艾米丽·利明（Emily Leeming）使用了一些技巧，例如在沙拉调味汁中添加开菲尔。
发酵食品，如泡菜和腌黄瓜，对于支持肠道微生物群非常有益，这些微生物群包括数万亿个有助于塑造我们健康的微生物。当活细菌或酵母被添加到茶、牛奶或蔬菜等成分中时，就会制成发酵食品，这些食品含有益生菌，即我们肠道中的“好”细菌。微生物群包含“好”和“坏”的细菌。吃各种富含纤维的植物性食物可以滋养好的细菌，而发酵食品被认为可以引入新的“好”元素到微生物群中。
伦敦国王学院的微生物群研究员、营养师和前私人厨师艾米丽·利明告诉《商业内幕》，她每天都会尝试吃发酵食品。
新兴研究表明，发酵食品可以增加肠道微生物群的多样性，这是健康肠道的关键指标，并降低心血管疾病和2型糖尿病的风险，这在2022年的《营养素》杂志评论中有所提及。“我们越来越了解到，这100万亿微生物正在影响我们健康的各个方面，”利明说，《天才肠道：为你的第二大脑提供改变生活的科学饮食》的作者。我们吃什么对健康有重大影响。
利明分享了四种她如何在日常饮食中添加发酵食品的方法。
使用开菲尔代替酸奶
开菲尔是一种发酵奶饮料，类似于酸奶，但质地更稀薄，含有更多的活性微生物。
因此，利明在任何需要酸奶的食谱中通常会选择开菲尔。例如，她可能会将其放入冰沙或隔夜燕麦中。“我发现开菲尔很容易融入不同的东西中，”她说。
在冰箱里保存发酵蔬菜
利明在冰箱里保存发酵蔬菜，如酸菜、泡菜、发酵甜菜根和胡萝卜罐头，并在认为会提升风味的菜肴中添加它们。“我喜欢在冰箱里混合不同种类的发酵蔬菜，因为它们保质期长，而且这样可以有更多的风味变化，而不是总是吃同样的东西，”她说。
她喜欢将泡菜混入米饭类菜肴中，或在牛油果吐司或鸡蛋上撒一些发酵蔬菜。“没有人想单独吃泡菜。你要考虑它如何融入你的菜肴中，”她说。前著名餐厅Noma的发酵主管大卫·齐尔伯（David Zilber）之前告诉《商业内幕》，他总是在冰箱里保存腌制辣椒、酸菜和泡菜。
改变沙拉调味汁
作为厨师，利明认为一餐的味道与其营养价值同样重要。她的一项技巧是制作美味的沙拉调味汁，使任何蔬菜都变得美味。
为此，她始终在储藏室里备有一瓶优质的特级初榨橄榄油。EVOO富含多酚，这是一种负责许多植物色素的化合物，研究表明肠道微生物会将其分解为有益分子。“为了使它更有利于肠道健康，我经常添加开菲尔，”她说。
使用味噌作为汤底
味噌是由发酵大豆制成的糊状物。利明建议用它作为汤底，“以获得那种鲜美的发酵风味。”
营养师玛丽卡·曼奇诺（Marika Mancino）之前告诉《商业内幕》，味噌也是低钠的高汤替代品。
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