根据今天（周四）发表在《欧洲心脏杂志》上的一份报告，食用更多超加工食品(UPF)的人患心血管疾病和死亡的风险更高。这份由欧洲各地心脏病学专家组成的小组发布的报告汇总了迄今为止发表的所有关于超加工食品和心血管疾病的研究结果。
报告强调了肥胖、糖尿病、高血压、慢性肾病和心血管死亡风险现已与大量食用超加工食品联系起来。
报告作者呼吁医生与患者讨论他们食用的超加工食品量，并提供如何减少超加工食品的建议。
这份临床共识声明来自欧洲心脏病学会的心脏病学实践委员会和欧洲预防心脏病学会，以及由意大利瓦雷泽因苏布里亚大学的Luigina Guasti教授、意大利波齐利IRCCS NEUROMED的Marialaura Bonaccio博士、意大利米兰大学的Massimo Piepoli教授和意大利卡萨马西马LUM大学的Licia Iacoviello教授领导的一组专题专家。
Luigina Guasti教授表示："由工业成分和添加剂制成的超加工食品在很大程度上取代了传统饮食。研究表明，这些食品与心血管疾病的几个风险因素相关，如肥胖、糖尿病和高血压，以及患心脏病和死于心脏病的风险。然而，这一证据尚未纳入我们给患者的健康饮食建议中。我们希望欧洲心脏病学会的这一共识声明将帮助医生将超加工食品识别为潜在风险因素，并为患者提供明确的指导，限制超加工食品摄入以预防心血管风险因素、疾病和死亡。"
专家共识报告的关键发现：
- 与摄入量最低的人相比，超加工食品摄入量最高的成年人患心脏病的风险高出19%，心房颤动的风险高出13%，心血管死亡风险高出65%。
- 这些食品还会恶化关键风险因素，包括肥胖、2型糖尿病、高血压和血液中不健康脂肪的积累。
- 欧洲超加工食品的消费量正在增加，荷兰和英国的超加工食品热量占比分别为61%和54%，而西班牙为25%，葡萄牙为22%，意大利为18%。
- 大多数国家膳食指南优先考虑基于营养素的建议，没有解决食品加工问题。
报告作者呼吁：
- 通过食品标签、食品监管和更新指南提高公众对超加工食品的理解。
- 治疗心血管疾病患者或心血管疾病风险患者的医生在评估患者饮食时应询问超加工食品摄入情况。
- 医生应讨论减少超加工食品以降低风险——同时提供有关饮食、体育活动、吸烟和饮酒的其他建议，包括解释被宣传为"更健康"的食品通常也是超加工食品。
作者表示，关于超加工食品风险的证据在大型、多样化人群中是一致的，并且适用于不同的心血管风险、疾病和死亡。然而，他们警告说，大多数研究由观察性研究组成，长期干预试验很少。
Marialaura Bonaccio博士补充道："超加工食品与心脏病之间的关联是一致的并且在生物学上是合理的。超加工食品主要通过促进肥胖、糖尿病、高血压和血液中不健康脂肪的积累来增加心血管风险。超加工食品往往含有高糖、高盐和不健康脂肪。它们还含有添加剂、污染物和改变的食品结构，可能引发炎症、代谢紊乱、肠道微生物组变化和过度进食。我们需要长期干预试验来测试减少超加工食品是否能改善心血管健康。还需要更多研究来了解特定添加剂、加工化合物和食品结构对心脏健康的影响。未来的研究可以专注于在临床实践中实施以超加工食品为重点的饮食干预。关于超加工食品的研究已经积累了一十年，它强调了高超加工食品消费的风险和选择全食物或最低限度加工食品的益处。这强调了疾病预防不应仅关注营养素，还应关注食品加工程度。即使是营养状况良好的食品，如果高度加工也可能有害。将超加工食品意识整合到常规医疗护理中可以改善患者健康，而不会增加显著的成本或时间。"
来源：
欧洲心脏病学会
期刊参考：
Guasti, L., et al. (2026). 超加工食品、生活方式管理与心血管疾病：欧洲心脏病学会心脏病学实践委员会和欧洲预防心脏病学会临床共识声明. 《欧洲心脏杂志》. DOI: 10.1093/eurheartj/ehag226.
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