超加工食品逐渐取代了由新鲜和最少加工成分制成的传统食品和餐食。
一项分析了来自八个不同国家（澳大利亚、巴西、加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、英国和美国）的全国代表性饮食调查和死亡数据的研究表明，由于超加工食品（UPFs）的摄入量增加，早死人数显著增加。新的研究发表在《美国预防医学杂志》上，强调了全球行动减少UPF消费的必要性，并建议通过监管和财政政策来促进更健康的环境。
超加工食品是指即食或即热的工业配方产品，这些产品通常由从食品中提取的成分或实验室合成的成分制成，几乎不含全食物成分。这些食品逐渐取代了由新鲜和最少加工成分制成的传统食品和餐食。
该研究的主要研究员、巴西奥斯瓦尔多·克鲁兹基金会（Fiocruz）的爱德华多·奥古斯托·费尔南德斯·尼尔森博士表示：“超加工食品对健康的影响不仅限于高含量的关键营养素（如钠、反式脂肪和糖），还因为食品在工业加工过程中发生的变化以及使用了人工成分，包括色素、人工香料和甜味剂、乳化剂等许多其他添加剂和加工助剂。因此，评估与UPF消费相关的所有原因死亡情况可以全面估计工业食品加工对健康的影响。”
研究结果：
尽管以前的研究主要关注特定的饮食风险因素而不是饮食模式，但当前的研究通过对来自八个不同国家（澳大利亚、巴西、加拿大、智利、哥伦比亚、墨西哥、英国和美国）的全国代表性饮食调查和死亡数据进行建模，将饮食模式与所有原因的死亡联系起来，考虑了食品加工的程度和目的。
高摄入量的超加工食品与32种不同的疾病相关，包括心血管疾病、肥胖、糖尿病、某些类型的癌症和抑郁症。
这是首次估计不同国家因UPF摄入而导致的早死负担，显示这种可归因的死亡率在所有环境中都是显著的，并且解决UPF消费应成为全球公共营养优先事项。
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