一项针对超过40万人的研究显示，经常食用超加工食品（UPFs）如即食餐的人，患帕金森病的风险增加了约25%，而食用垃圾食品的人在中风或心脏病发作后的生存率也降低了10%。无论潜在条件如何，食用大量超加工食品会增加早逝风险4%。然而，用少量的新鲜水果和蔬菜替代每日垃圾食品摄入量，可以将所有原因导致的死亡风险降低6%。
该研究追踪了来自九个欧洲国家、年龄在35至74岁之间的40多万人近16年的饮食及健康状况。研究人员在《柳叶刀区域健康-欧洲》期刊上表示，其结果进一步证明减少超加工食品摄入可能带来的益处。他们写道：“在饮食建议中提倡食用未加工或最少加工的食物，同时减少高度加工食物的摄入，可能对健康有益。”
超加工食品（如薯片、商店购买的蛋糕、饼干和某些包装冷冻肉类）通常含有高盐、糖分以及工业色素、调味增强剂、乳化剂和防腐剂。这些食品通常经过多次工业处理，研究表明这会破坏食品的物理结构，使其迅速被人体吸收，进而增加血糖水平，降低饱腹感，并损害肠道微生物群，即我们依赖于维持健康的“友好”细菌。
最新研究中最引人注目的是，超加工食品摄入量高于平均水平的人患帕金森病的死亡风险增加了23%——定义为至少占参与者每日食物摄入量的13.7%。虽然帕金森病本身不会直接导致死亡，但它会对身体造成巨大压力，从而使患者容易受到致命感染的影响。
富含超加工食品的饮食还增加了12%因消化系统疾病（包括肝病、胃溃疡并发症和阑尾炎）导致的死亡风险。中风死亡风险增加了11%，心血管问题如心脏病的死亡风险增加了5%到9%。
另一项研究计算了如果人们用未加工食品（如新鲜水果和蔬菜）替代10%的超加工食品会发生什么。这种替换使帕金森病死亡风险减少了22%，消化系统疾病死亡风险减少了18%，中风死亡风险减少了13%，心脏问题死亡风险减少了11%到12%。
这项研究基于428,728人的数据，其中70%为女性。饮食信息通过多次调查收集，旨在了解参与者在过去一年中所吃的食物。饮食按超加工食品的数量进行排名，从主要为最少加工到富含超加工食品。
挪威记录了最高的平均超加工食品摄入量，即就重量而言，即食餐和冷冻比萨等食品占总食物摄入量的近23%。英国位居第二，约五分之一的食品为超加工食品，德国位列第三，占比17%。相比之下，法国的超加工食品消费最低，仅占总食物摄入量的7%，其次是西班牙的8%和意大利的10%。
像非营养甜味剂、改性淀粉、胶体和乳化剂等食品添加剂与肠道炎症和激素反应有关，可能会增加心脏病和中风的风险。
尽管最新研究结果具有观察性，无法直接证明超加工食品是导致健康问题的原因，但去年的一项重大回顾性研究发现，大量食用超加工食品与癌症、2型糖尿病和心理健康障碍等32种健康问题的风险增加有关。超加工食品被认为是肥胖的主要驱动因素之一，每年给英国国民健康服务（NHS）带来约65亿英镑的成本。
专家们对超加工食品是否直接导致健康问题存在争议，或认为食用它们的人本身就更容易出现健康问题。一个问题是，那些食用大量超加工食品的人总体上更不健康且更贫穷，这两个因素都可能影响或加剧不良健康结果。此外，一些超加工食品可能比其他食品对健康更有害，但这在大多数研究中很少被考虑。
(全文结束)
