高胆固醇是全球最主要的死亡原因，而你盘中的食物可能比你想象的更为重要。美国心脏协会对新的2025-2030年《美国人饮食指南》的部分内容提出了异议，警告称关于红肉和盐调味的建议可能导致消费者超过饱和脂肪和钠的安全摄入量。
心脏病专家表示，减少六种常见食物的摄入可以使你的指标向正确方向发展。以下是医生和营养师希望你了解的内容。
为什么高胆固醇问题现在至关重要
当胆固醇在动脉壁上堆积时，会形成可能引发心脏病发作和中风的斑块。马萨诸塞州总医院布里格姆（Mass General Brigham）的心脏病专家罗密特·巴塔查里亚（Romit Bhattacharya）博士敦促患者将饱和脂肪摄入量控制在每日卡路里的10%以下。"高脂乳制品是为成长中的小牛准备的，"他说。"它是为需要胆固醇和脂肪来构建大脑、神经和身体的婴儿准备的。"
美国心脏协会表示，它鼓励消费者选择低脂和脱脂乳制品，并敦促消费者优先选择植物性蛋白质、海鲜和瘦肉，同时限制红肉、黄油、猪油和牛脂的摄入，这些食物被认为会增加心血管风险。
六大最不利于高胆固醇的食物
红肉。牛排、肋排、绞肉和猪排往往含有高饱和脂肪。"经常食用红肉和加工肉类可能会提高形成斑块的低密度脂蛋白（LDL）和载脂蛋白B（apoB）胆固醇水平，影响整体心脏健康，"营养师米歇尔·劳滕斯坦（Michelle Routhenstein）告诉《EatingWell》杂志。像西冷牛排、菲力牛排和90%瘦肉的绞肉等较瘦的部位是更好的选择。
加工肉类。培根、萨拉米香肠和香肠除了含有饱和脂肪外，还含有钠和亚硝酸盐防腐剂。负责任医学委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）指出，加工肉类中的饱和脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇，而用作防腐剂的盐会增加高血压的风险。
油炸食品。重复使用的油炸油可能失去不饱和脂肪并产生反式脂肪。"像鸡翅、炸芝士条和洋葱圈这样经过深度油炸的食物，在胆固醇方面是最糟糕的，"《哈佛健康》警告称。解决方法是什么？使用少量橄榄油的空气炸锅，或者高温烘烤直至食物变成金黄色。
烘焙食品。糕点、馅饼、饼干和蛋糕含有来自黄油或棕榈油的饱和脂肪。英国心脏基金会（British Heart Foundation）表示，选择只有顶盖的馅饼可以减少40%的饱和脂肪。营养师朱莉娅·祖姆帕诺（Julia Zumpano）告诉克利夫兰诊所（Cleveland Clinic），大多数市售甜点都含有大量加工糖、饱和脂肪，有时还有像植物起酥油这样的反式脂肪。
快餐。培根芝士汉堡、炸鸡三明治和早餐三明治将钠和简单碳水化合物叠加在饱和脂肪上。"如果人们经常吃快餐或加油站等地方的食物，或者在饮食中摄入大量苏打水或汽水，那就是我通常开始关注的地方，"M Health Fairview的预防心脏病专家杰里米·范特·霍夫（Jeremy Van't Hof）博士说。他建议每日钠摄入量控制在2000毫克以下。
精制碳水化合物。白面包、含糖麦片、饼干和披萨可能会促使肝脏产生额外的低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白（HDL）。"像白面包这样的简单糖实际上会促使我们的肝脏产生更多的低密度脂蛋白胆固醇，并可能降低血液中高密度脂蛋白胆固醇的含量，"营养师加布里埃尔·甘比诺（Gabrielle Gambino）告诉《健康》杂志。NKH健康建议适量食用这些食物。
如何通过饮食降低高胆固醇
巴塔查里亚的建议很简单。"植物基本上不产生胆固醇，"他说。"所以，如果你担心胆固醇，吃植物会有帮助。在植物中，高纤维含量很重要。它可以清洁你的肠道，让你排毒，以健康的方式喂养你的肠道微生物组，并有助于防止胆固醇被吸收到血液中。"
情况确实很严重。"心脏病发作和中风是由极高胆固醇水平引起的最常见问题，"巴塔查里亚说。"当我们思考如何预防心血管疾病（这是全球首要死亡原因）时，控制胆固醇和血压是关键。"
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