新研究表明，在低碳水化合物或低脂饮食中，您选择的食物质量可能比摄入的碳水化合物和脂肪数量对心脏健康更重要。这项研究于2月发表在《美国心脏病学会杂志》上，特别指出，以精制碳水化合物和动物产品含量低、但富含植物性食物为特征的饮食，与较低的心脏病风险相关。
该发现表明，长期以来的“哪种饮食更好”的争论可能忽略了一个更重要的问题，未参与该研究的加州大学洛杉矶分校健康中心心脏电生理学家Carlos Macias博士说：“过去，我们可能过于关注‘低碳水’或‘低脂’的标签，而没有询问人们实际在吃什么。”
分析饮食模式
为了评估这些饮食如何影响心脏健康，研究人员追踪了近20万名参与者——大多是医疗保健专业人员——他们来自三项长期研究。经过30多年的随访，约有2万名参与者患上了冠心病。
首席研究作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院博士后研究员Zhiyuan Wu博士说，利用自我报告的饮食数据、血液样本和健康记录，研究人员评估了身体对不同版本低碳水化合物和低脂饮食的反应——以及这些模式与患冠心病风险之间的关系。
质量胜过数量
以高质量碳水化合物（如全谷物和豆类）以及植物性脂肪和蛋白质来源为中心的饮食，与冠心病风险降低约15%相关。反之，富含动物蛋白和精制碳水化合物（包括白面包和意大利面等食物）的低脂和低碳水饮食，则与更高的风险相关。
遵循高质量版本低碳水或低脂饮食的人，还显示出更高水平的高密度脂蛋白（好胆固醇）和更低的甘油三酯水平（血液中的一种脂肪，可增加心脏病和中风风险）。
Wu说，这些发现表明，“强调从全谷物、高质量植物性食物中获取宏量营养素的整体健康饮食模式，是预防心脏病的核心策略。”
不过，这项研究也存在重要局限。由于是观察性研究，研究人员只能显示特定饮食模式与健康结果之间的关联，但不能证明因果关系。参与者自我报告饮食，也可能存在不准确之处。此外，由于大多数参与者是医疗保健专业人员，研究结果可能不完全适用于普通公众，后者中可能存在更极端的饮食模式。
即使存在这些局限，Macias表示，这项研究“澄清了过去争论中的许多困惑”。它表明，低碳水和低脂饮食都可能有助于或损害心血管健康，具体取决于人们实际吃的是什么。简而言之，他补充说，它“真正将对话转向了质量而非数量”。
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