医学审阅：基拉·布朗（Kierra Brown），注册营养师
味噌汤是一道日本传统菜肴，通常由发酵大豆酱（味噌）、日式高汤（以干鱼和海带熬制的出汁）、豆腐、葱花及海藻制成。这种组合富含有益植物化合物和益生菌。定期食用味噌汤可能改善肠道和心脏健康，并降低某些健康问题的风险。
1. 益生菌促进肠道健康
作为发酵食品，味噌酱含有维持消化系统健康的有益细菌，即益生菌。
肠道中同时存在有益和有害细菌。增加有益肠道菌群有助于身体吸收营养和消化食物。有益细菌还能协助免疫系统抑制有害细菌过度繁殖致病。
食用味噌汤可获取多种益生菌株，这些菌株有益于肠道健康并增强免疫系统。研究表明，经常饮用味噌汤的人消化功能更佳，且胃肠道疾病风险较低。
2. 降低胆固醇与心脏病风险
定期食用味噌汤可能帮助降低胆固醇水平，并预防导致心脏病和中风的动脉阻塞。
味噌酱含有称为植物固醇的化合物，可阻止身体吸收胆固醇。豆腐和味噌中的大豆蛋白也有助于降低胆固醇并减少心脏病风险。
2019年一项大型研究发现，每日摄入25克大豆蛋白的人，其低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平显著降低。此外，大豆蛋白中的异黄酮类抗氧化剂可能预防细胞损伤并维护血管健康。
3. 抗氧化剂增强疾病防护
味噌汤中的异黄酮还可能降低结肠癌和乳腺癌风险。异黄酮属于植物雌激素，即模拟雌激素激素作用的物质。研究表明，异黄酮的植物雌激素和抗氧化效应可减少癌细胞损伤与增殖。作为味噌汤原料的海藻也可能具有抗癌特性。
关于味噌汤与癌症风险的人类研究有限且结论不一。一项针对健康男性和结肠癌男性的早期研究发现，每日饮用两杯味噌汤可降低结肠癌风险。
另一项日本早期研究显示，每日食用味噌汤的女性乳腺癌发病率较低。近期研究也证实，摄入大豆异黄酮与乳腺癌风险下降相关。
4. 钠含量升高的潜在影响
味噌汤天然钠含量较高，因盐分用于发酵和保存味噌酱。味噌汤中使用的日式高汤通常也富含钠。高钠饮食会增加高血压风险，进而可能导致心脏病和中风。
若定期食用味噌汤，可能导致体内钠水平升高。然而，研究发现味噌汤含有一种可能抵消钠对血压影响的化合物。
因此，尽管属于高钠食品，味噌汤可能不会升高血压。一项针对日本男性的研究也证实，频繁饮用味噌汤未导致血压上升。但需更多研究验证此结论。
营养概览
味噌汤的营养成分因味噌类型、高汤及添加配料而异。标准一份约1杯（240克），含1汤匙（17克）味噌酱。
传统制备的味噌汤（含日式高汤、豆腐、葱花及海藻）可提供以下营养素：
| 营养素 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 65千卡 |
| 蛋白质 | 5克 |
| 脂肪 | 2克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 糖 | 2克 |
| 钠 | 895毫克（占每日推荐值39%） |
| 铜 | 0.07毫克（占每日推荐值8%） |
| 铁 | 1.5毫克（占每日推荐值8%） |
| 锰 | 0.15毫克（占每日推荐值6%） |
| 维生素K | 5微克（占每日推荐值4%） |
| 锌 | 0.44毫克（占每日推荐值4%） |
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