一项新的研究发现，更高摄入量的过度加工食品（UPF）与更高的体重指数（BMI）相关。该研究还展示了坚持地中海饮食可能如何影响BMI。尽管过度加工食品（UPF）是一个相对较新的术语，但它已经变得家喻户晓。每一项新的研究都更加明确地表明，许多这些产品对人体健康有害。
最新的研究表明，摄入更多UPF的人更有可能拥有更高的BMI和更多的体脂。这项意大利研究最近发表在《营养素》杂志上，研究招募了175名肥胖者，他们都完成了食物日记，提供了关于UPF摄入量和他们对地中海饮食的遵循程度的信息。科学家们还测量了他们的身体成分和BMI。
根据他们的分析：
- 数据显示，随着BMI的增加，UPF的消费量也在增加。
- 换句话说，摄入最高量UPF的人更有可能拥有更高的BMI。同时，随着UPF摄入量的增加，对地中海饮食的遵循程度降低。
- 科学家们发现，某些UPF与BMI和体脂的关系更为密切，尤其是含糖饮料。这并不是含糖饮料第一次被单独挑出来。尽管最近的研究规模相对较小，但它进一步证明了减少UPF摄入量（特别是含糖饮料）可能是健康的一个明智选择。
研究结果证实了我们对减肥患者的强调：关注在饮食中添加瘦肉蛋白和蔬菜。Mir Ali博士，一位认证的普通外科医生、减肥外科医生和纪念医疗中心橙海岸医学中心手术减肥中心主任表示：“加工食品更容易分解，使人们更快感到饥饿。”他还指出，高度加工食品可能会触发暴饮暴食行为。“出于所有这些原因，限制UPF可以极大地帮助人们在减肥努力中取得进展。”
在美国，超过一半的热量摄入来自过度加工食品（UPF）。根据NOVA（最常用的食品加工分类系统），UPF是指工业制造的食品产品，由多种成分（配方）组成，包括糖、油、脂肪和盐（通常比加工食品中的含量更高）以及很少或不用于烹饪的食品物质（如高果糖玉米糖浆、氢化油、改性淀粉和蛋白质分离物）。这意味着UPF往往含有大量的糖、脂肪和你在标准家庭厨房中找不到的成分列表。UPF由工业生产，成本相对较低，保质期长，这些特点使其对消费者和制造商都很方便。重要的是，它们也非常可口，容易过量食用。
近年来，研究人员发现，较高的UPF摄入量与多种慢性健康状况有关，包括糖尿病、癌症和心脏病。例如，一项最近的研究发现，较高的UPF摄入量与2型糖尿病有关。然而，当研究人员按食品类型细分分析时，并不是所有的UPF都与这种状况有紧密联系。最紧密相关的食品是含糖饮料、咸味小吃、动物基产品和即食菜肴。
此外，高度加工食品可能与心理健康状况如抑郁症有关。由于越来越多的证据表明UPF与更差的健康结果密切相关，许多专家呼吁对这些食品实施更严格的监管，如糖税和包装上的警告标签。然而，目前尚不清楚超加工食品行业是否会采取这些限制措施。
最近研究的结果与其他关于地中海饮食对整体健康和体重管理益处的研究结果相呼应。Federica Amati博士，公共卫生营养师和注册公共营养师，建议逐步进行饮食改变，特别是在减少过度加工食品摄入方面。“很明显，某些UPF对我们的健康更有害，因此如果你打算减少摄入量，可以从最糟糕的开始：含糖饮料。高含糖饮料摄入量与不良健康结果之间的联系现在已经非常明确。所以，如果你能从饮食中完全去除它，你将对你的健康大有裨益。”Amati告诉Healthline。
她建议用加水果的水代替含糖饮料。“甚至更好，可以换成康普茶——一种发酵茶，含有活性微生物。我们知道发酵食品可能支持肠道健康和整体健康。”她建议道。“如果你正在减少UPF摄入量，”Amati继续说道，“你不必完全放弃所有你喜欢的食物——你仍然可以享受巧克力。”她建议寻找至少含有75%可可且成分表尽可能简单的巧克力。“黑巧克力富含抗氧化剂和其他有益植物化合物。因此，如果你选择合适的种类，并适量食用，它实际上可以对你的健康有益。”
最后，薯片含有大量盐和脂肪，没有任何有用的营养素。我建议用最少加工的爆米花来替代。因为爆米花是由全谷物制成的，它含有纤维等营养素，而大多数人摄入的纤维远远不够。“确保你选择的产品不含大量添加剂、糖和盐，”她建议道。
如果你对地中海饮食的好处感兴趣，或需要更多关于减少UPF摄入的指导，可以咨询医生以获得进一步的建议。
总结：一项新的研究表明，增加的UPF摄入量与更高的BMI和更大的总体体脂有关。尽管这项研究规模相对较小，但它增加了越来越多的证据，表明总体UPF摄入量（特别是含糖饮料摄入量）与更差的健康结果有关。“目前，我们大多数人的热量摄入中有约60%来自UPF，”Amati说。“完全去除这些产品几乎是不可能的，特别是如果我们试图一次性完成。相反，应该做出小的可持续改变，目标是将总能量摄入中来自UPF的比例减少到约20%。”“一个好的起点是替换那些能量最高的UPF，如含糖饮料和糕点，”Amati总结道。
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