Korin Miller
2025年8月6日23:34（UTC）
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薯条与2型糖尿病的风险关联（Richard Drury - 盖帝图片社）
法国薯条在营养学研究中展现出特殊性。最新发表于《英国医学杂志》的研究显示，每周食用三次炸薯条会使2型糖尿病风险上升20%。哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，烹饪方式对健康风险影响显著——烤制、煮或泥状土豆未出现明显风险变化。专家强调，土豆本身是营养密度高的食材，建议搭配均衡饮食食用。
研究团队分析了超过20.5万名美国参与者的30年纵向研究数据。结果显示：
- 每周食用3份炸薯条者糖尿病风险增加20%
- 烤制/煮/泥状土豆未见显著风险变化
- 用全谷物替代土豆者风险降低4-19%
美国罗格斯大学Robert Wood Johnson医学院内分泌科主任Christoph Buettner博士指出："关键不在于薯条本身，而是整体饮食结构。炸制过程改变土豆营养特性，同时产生有害化学物质。"
加州纪念医疗外科减重中心Mir Ali医生补充："高适口性导致人们快速摄入大量薯条，这种烹饪方式抵消了土豆原有的营养价值。"
注册营养师Jessica Cording建议："土豆含维生素A和钾等营养素，建议在均衡膳食中食用，搭配蛋白质、健康脂肪和高纤维非淀粉类蔬菜。偶尔吃薯条无妨，但日常应优选烤制或烘焙方式。"
专家共识认为，搭配大量蔬菜和蛋白质时适量食用薯条可以接受，但不应作为正餐主体或零食单独食用。研究还发现用全谷物替代薯类能显著降低糖尿病风险。
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