想降低胆固醇？专家一致认为这是最该限制的东西
用健康脂肪替代饱和脂肪可降低胆固醇水平，改善心脏健康。
美国约有2500万人患有高胆固醇血症，这使其成为美国最普遍的慢性疾病之一。同时，三分之二的美国人摄入饱和脂肪过量（专家建议每日摄入量不超过总热量的10%）。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心临床研究员Stephen Juraschek博士指出："虽然遗传因素会导致高胆固醇，但越来越多研究证实饱和脂肪摄入与胆固醇和甘油三酯水平升高密切相关。"
认知胆固醇
胆固醇虽被视为健康威胁，却是人体必需物质。肝脏自然产生80%的胆固醇，它在消化支持、维生素D和性激素合成中发挥关键作用。营养学家Bonnie Taub-Dix强调，食物中的胆固醇与血液胆固醇概念不同，高胆固醇食物不会直接导致血液胆固醇升高。
胆固醇主要分为两类：
- LDL（低密度脂蛋白）：俗称"坏胆固醇"，其蜡质成分会附着在动脉壁上，过量时可能引发动脉堵塞，增加心脏病和中风风险
- HDL（高密度脂蛋白）：被称为"好胆固醇"，可将多余胆固醇运送至肝脏分解并排出体外
体检报告通常还会检测甘油三酯，这种脂肪虽非胆固醇，但高水平同样会损伤动脉并提升2型糖尿病风险。
最该避免的营养物质
美国心脏协会建议将饱和脂肪摄入限制在每日总热量6%以内（以2000卡路里饮食为例，不超过120卡路里来自饱和脂肪）。主要来源包括红肉、奶酪、黄油、烘焙食品和油炸食物。
四大降胆固醇饮食策略
- 用健康脂肪替代
将饮食中的饱和脂肪替换为牛油果、杏仁、三文鱼等富含欧米伽-3脂肪酸的食物，可显著改善胆固醇水平。研究表明用多不饱和脂肪（如坚果、种子、鱼类）替代饱和脂肪，心血管事件风险可降低21%。
- 增加可溶性纤维摄入
苹果、西兰花、豆类等富含可溶性纤维的食物，可将肠道内多余胆固醇随粪便排出。建议每日摄入25-30克总纤维，这对遗传性高胆固醇患者尤为有效。
- 增加蔬果比例
植物性饮食有助降低胆固醇。推荐饮食结构为：餐盘1/2蔬菜水果，1/4全谷物，1/4瘦蛋白（如鱼类、鸡胸肉、豆腐或豆类）。
- 地中海饮食实践
该饮食模式以橄榄油、果蔬、坚果、全谷物和鱼类为核心，被证实能降低LDL并提升HDL水平，显著减少心血管疾病风险。
营养学家Bonnie Taub-Dix以家族案例说明："虽然亲属多依赖药物控制胆固醇，但我通过全谷物、健康脂肪、鱼类和蔬菜的饮食组合，成功维持正常胆固醇水平。关键是通过膳食调整逐步改善，而非彻底改变饮食结构。"
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