根据洛马林达大学健康研究人员的说法，65岁及以上人群食用鸡蛋与被诊断为阿尔茨海默病的风险降低相关。
研究人员发现，每周至少五天每天食用一个鸡蛋，可将阿尔茨海默病的风险降低高达27%。
"与从不食用鸡蛋相比，每周至少食用五个鸡蛋可以降低阿尔茨海默病的风险"
洛马林达大学公共卫生学院教授、该研究的主要研究者Joan Sabaté博士（医学博士，公共卫生博士）表示
Sabaté表示，即使鸡蛋食用频率较低，也能显著降低阿尔茨海默病的风险。研究人员发现，每月食用鸡蛋1至3次，风险降低17%；每周食用鸡蛋2至4次，风险降低20%。
这项题为《蛋类摄入与基督复临安息日会健康研究-2队列中阿尔茨海默病发病率的关联：基于医疗保险数据》的研究上周发表在《营养杂志》上。
研究人员表示，他们开展这项研究是因为在可改变的饮食因素与阿尔茨海默病风险之间的关系方面存在显著的知识空白。
Sabaté表示，鸡蛋是支持大脑健康的关键营养素的来源。研究指出，鸡蛋提供胆碱，这是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，两者对记忆和突触功能都至关重要。鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄质-类胡萝卜素，它们在脑组织中积累，与改善认知表现和减少氧化应激相关。鸡蛋还含有关键的omega-3脂肪酸，蛋黄特别富含磷脂，约占总蛋脂的30%，对神经递质受体功能至关重要。
研究人员表示，他们研究了鸡蛋的显性食用方式——例如以炒蛋、煎蛋、水煮蛋等形式食用——以及隐性食用方式，例如包含在烘焙食品和包装食品中的鸡蛋。
根据医疗保险记录，在4万名研究对象的基督复临安息日会健康研究2队列中，阿尔茨海默病病例由医生诊断。资格是通过医疗保险主要受益人汇总文件确定的。平均随访期为15.3年。
研究团队强调，适量食用鸡蛋应该是均衡饮食的一部分。
"研究表明鸡蛋是健康饮食的一部分，"洛马林达大学公共卫生学院流行病学副教授、该研究的主要作者Jisoo Oh博士（公共卫生博士，公共卫生硕士）表示。"基督复临安息日会信徒的饮食比普通公众更健康，我们希望人们在了解鸡蛋益处的同时，关注整体健康。"
该研究的部分资金由美国鸡蛋委员会提供。建立原始队列及其数据的资金由美国国立卫生研究院提供。
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