洛马琳达大学健康研究人员发现，65岁及以上人群食用鸡蛋与被诊断为阿尔茨海默病的风险降低相关。研究人员发现，每周至少五天每天食用一个鸡蛋，可将阿尔茨海默病的风险降低高达27%。
洛马琳达大学公共卫生学院教授、该研究的主要调查员Joan Sabaté博士表示："与从不食用鸡蛋相比，每周至少食用五个鸡蛋可以降低阿尔茨海默病的风险。"
Sabaté表示，即使食用鸡蛋的频率较低，也能显著降低阿尔茨海默病的风险。研究人员发现，每月食用鸡蛋一至三次可使风险降低17%，而每周食用鸡蛋二至四次则可使风险降低20%。
该研究题为"Adventist Health Study-2队列中鸡蛋摄入与阿尔茨海默病发病率：基于Medicare数据的关联分析"，已发表在《营养学杂志》上。
研究人员表示，他们开展这项研究是因为在可改变的饮食因素与阿尔茨海默病风险之间的关系方面存在重大知识空白。
Sabaté表示，鸡蛋是支持大脑健康的关键营养素来源。研究指出，鸡蛋提供胆碱，这是乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，两者对记忆和突触功能都至关重要。
鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄质——这些类胡萝卜素会在脑组织中积累，与认知功能改善和氧化应激降低相关。鸡蛋还含有重要的omega-3脂肪酸，蛋黄特别富含磷脂，磷脂约占总蛋脂的30%，对神经递质受体功能至关重要。
研究人员表示，他们研究了鸡蛋的显性食用方式——例如以各种形式食用鸡蛋，如炒蛋、煎蛋、水煮蛋等——以及隐性食用方式，如烘焙食品和包装食品中包含的鸡蛋。
根据Medicare记录，在4万名受试者的研究人群中，Adventist Health Study 2队列中的阿尔茨海默病病例由医生诊断。资格是通过Medicare主受益人摘要文件确定的。平均随访期为15.3年。
研究团队强调，适量食用鸡蛋应是均衡饮食的一部分。
洛马琳达大学公共卫生学院流行病学副教授、该研究的主要作者Jisoo Oh博士表示："研究表明鸡蛋可以作为健康饮食的一部分。"
"基督复临安息日会成员的饮食比普通公众更健康，我们希望人们在了解鸡蛋益处的同时，关注整体健康。"
出版详情
Jisoo Oh等人，《Adventist Health Study-2队列中鸡蛋摄入与阿尔茨海默病发病率：基于Medicare数据的关联分析》，《营养学杂志》(2026)。DOI: 10.1016/j.tjnut.2026.101541
期刊信息：《营养学杂志》
关键医学概念
阿尔茨海默病
胆碱
乙酰胆碱
临床分类
神经病学
营养与健康饮食
健康老龄化
常见疾病与预防
由洛马琳达大学提供
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