从营养学角度看，火腿首先提供高质量的蛋白质，这是您的身体构建和维持肌肉及组织所必需的。health.com解释称，想要高蛋白饮食的人会受益于即使是小份量的火腿也含有相对较多的蛋白质，从而能很好地增加饱腹感。
除了蛋白质外，火腿还含有多种重要的维生素和矿物质。特别值得一提的是参与骨骼和牙齿稳定的磷，以及B族维生素B1（硫胺素）、B3（烟酸）、B6和B12。这些维生素支持能量代谢、神经功能和造血过程。此外，火腿还是硒的重要来源。这种微量元素有助于您的甲状腺正常工作，并使免疫系统更好地保护细胞免受氧化应激和感染。
通过这种营养组合，火腿即使在小量摄入时也能弥补如果您平时很少食用动物性产品时的营养缺口。一份典型的约100克火腿提供约139千卡热量、约22克蛋白质、少量碳水化合物和约5克脂肪，其中包括饱和脂肪酸，这些对整体评价有一定影响。
过量食用危害健康
尽管具有积极的营养成分，但从健康角度看，如果火腿经常且大量地出现在餐盘上，它仍被视为有问题的，因为它属于加工红肉。国际癌症研究机构等专业机构将加工肉类产品归类为致癌物，特别是针对肠癌。胰腺癌和前列腺癌的较高风险也正在讨论中。被归咎的原因包括亚硝酸盐腌制盐和其他在加工过程中产生的物质，这些物质在体内可能转化为致癌化合物。
对心血管系统的负担
火腿既提供饱和脂肪酸，也提供大量钠。这两者都可能对您的血脂水平和血压产生负面影响。仅约100克火腿就含有超过推荐每日盐摄入量的一半。长期高盐摄入会增加高血压、心脏病和中风的风险。研究还表明，高摄入红肉和加工肉类与整体心血管死亡风险增加相关。
人口研究表明，加工红肉消费较少的地区往往具有更高的平均预期寿命。同时可以观察到，那些减少红肉和加工肉类比例并经常选择植物性食品、鱼类或禽肉的人，总体上早逝风险较低。
专家建议每周少量食用
火腿对您是否"健康"无法一概而论。关键在于您食用的频率、量以及与之搭配的食物。健康专家建议将红肉和加工肉类的摄入量限制在每周几份。如果您不想放弃火腿，明智的做法是将其视为例外，例如在特殊场合或日常少量食用。
您可以使用薄片而不是厚片火腿，并大量搭配蔬菜、沙拉、全谷物产品、豆类或水果。这些食物中的膳食纤维和植物化学物质对肠道健康、血压和血脂有积极影响，可以抵消与加工肉类相关的部分风险。在日常生活中，您可以经常用禽肉、鱼类、鸡蛋、鹰嘴豆泥、豆类涂抹物或适量奶酪替代香肠和火腿配料。
选择和烹饪的关键点
选择脂肪含量较低、添加剂最少的火腿，并避免过度煎炸或烧焦的边缘，因为这可能会形成额外的问题物质。特别是对于已经高盐的产品，注意整体减少额外加盐并限制高盐加工食品的摄入。这样，火腿可以偶尔融入整体均衡的饮食中，而不会长期影响您的健康。
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