咖啡代表着享受、日常和清醒的头脑。然而，根据冲泡方式的不同，它可能会提高胆固醇水平——即血脂。其中一个常常被忽视的细节至关重要：滤纸。
德国人喜爱他们的咖啡：上班族平均每天喝近四杯——其中很多是在办公室喝的。这种情况下经常使用带有金属或永久滤网的咖啡机。然而，正是这种机器制作的咖啡含有大量咖啡醇和咖啡豆醇——这些物质来自咖啡豆，可能对胆固醇调节产生负面影响。瑞典乌普萨拉大学的一项研究显示了这一点，该研究发表在专业期刊《营养、代谢与心血管疾病》上。
这两种天然成分影响体内一种负责将胆固醇转化为胆汁酸的关键酶：CYP7A1。如果这种酶被咖啡醇抑制，血液中会残留更多胆固醇——尤其是不利的低密度脂蛋白胆固醇，它与心血管疾病风险增加有关。咖啡豆醇的作用与咖啡醇类似，但稍弱一些。
研究团队分析了来自总共14台办公室咖啡机以及各种其他冲泡方式的咖啡样品。以下是部分关键结果：
| 冲泡方法 | 咖啡醇 (mg/L) | 咖啡豆醇 (mg/L) |
|---|---|---|
| 煮咖啡（未过滤） | 939 | 678 |
| 浓缩咖啡 | 高达2447（可变） | - |
| 金属/永久滤网 | 176 | 142 |
| 法式压滤壶 | 90 | 70 |
| 纸滤网 | 12 | 8 |
| 液体咖啡机 | 8 | 7 |
| 布过滤咖啡 | 28 | 21 |
含量最高的是所谓的煮咖啡和浓缩咖啡。煮咖啡时，将研磨好的咖啡粉直接与水煮沸，不使用滤网。随后咖啡保持未过滤状态，或通过一块布过滤。但同样广泛使用的、来自带金属滤网机器的办公室咖啡，其表现也明显差于纸滤咖啡。
因此，关键不在于咖啡本身，而在于冲泡方式。如果喝大量咖啡并希望关注胆固醇水平，应优先选择使用纸滤网的过滤咖啡。这种方法几乎可以完全过滤掉咖啡醇和咖啡豆醇。
特别是大量饮用者或胆固醇水平较高的人，可能通过改变冲泡方式在健康方面受益。
来源：DOI 10.1016/j.numecd.2025.103933
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