食品添加剂有其存在理由——它们有助于保持产品货架稳定性和食用安全。但最新研究将八种常见食品防腐剂与高血压风险增加联系起来。
这项发表在《欧洲心脏杂志》(European Heart Journal)上的研究追踪了法国超过11.2万名参与者数年时间。每六个月，参与者都会回答关于他们在三天期间所摄入食物和饮品的问题，以便研究人员确定他们接触的防腐剂种类及数量。同时，研究人员也监测了参与者的健康状况，包括高血压等心血管并发症。
研究人员深入分析数据后发现，摄入最高水平的非抗氧化防腐剂(用于防止微生物生长的成分)的参与者，被诊断为高血压的风险比摄入最低水平的参与者高29%。这些参与者患心脏病和中风的风险也高出16%。
与此同时，摄入最高水平的抗氧化防腐剂(旨在防止食物变质或变褐的成分)的参与者，患高血压的风险高出22%。
研究人员还发现，防腐剂在参与者饮食中极为普遍。在研究的前两年，99.5%的参与者都摄入了至少含有一种防腐剂的食品。
虽然这项新研究不能证明防腐剂直接导致高血压风险增加，但专家认为这种关联值得进一步探索。
哪些食品防腐剂值得关注？
该研究将八种常见食品防腐剂与高血压风险增加联系起来：
- 山梨酸钾(potassium sorbate)
- 焦亚硫酸钾(potassium metabisulphite)
- 亚硝酸钠(sodium nitrite)
- 抗坏血酸(ascorbic acid)
- 抗坏血酸钠(sodium ascorbate)
- 异抗坏血酸钠(sodium erythorbate)
- 柠檬酸(citric acid)
- 迷迭香提取物(rosemary extract)
该研究还特别指出抗坏血酸与心血管疾病存在关联。
这种关联背后的原理是什么？
纽约州立大学布法罗分校(University at Buffalo)运动与营养科学系助理教授Katherine N. Balantekin博士认为，防腐剂本身及其添加的食品都可能增加高血压风险。她表示："这些防腐剂往往存在于货架稳定的超加工食品中，而这类食品通常含有较高的添加脂肪、糖和钠。"这些成分本身就与高血压和心血管疾病风险增加有关。
但某些防腐剂可能会提高炎症水平，增加氧化应激(体内不稳定分子失衡，与慢性疾病相关)，影响血管功能，或改变肠道微生物群。Keatley医学营养治疗公司(Keatley Medical Nutrition Therapy)联合创始人Scott Keatley指出，这些影响中的任何一种都会影响血压调节。他表示："例如，亚硝酸盐在实验室研究中已被证明与氧化损伤有关。"
经常食用通常含有这些防腐剂的超加工食品，也与2型糖尿病风险增加相关。正如法国国家健康与医学研究院(Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale)营养流行病学研究团队的博士生、该研究的主要作者Anaïs Hasenböhler指出，"2型糖尿病确实是心血管健康问题的风险因素。"
然而，加利福尼亚州Laguna Hills纪念医疗中心(MemorialCare Saddleback Medical Center)介入心脏病专家兼结构性心脏项目医学主任Cheng-Han Chen博士表示："最终，我们并不真正知道这种关联背后的原因。可能是所有这些因素的综合作用。"
健康的心脏饮食是什么样的？
Keatley表示："实际建议并不是让消费者记住各种添加剂名称。这项研究进一步证实了以最小加工食品为中心的饮食与更好的心血管健康相关。"
为了通过饮食支持心脏健康，Chen博士建议限制高度加工食品摄入，专注于全食品。他表示："我们建议多食用水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白，减少饱和脂肪。"他还补充说，特别关注高血压的人可以尝试低钠饮食。（美国心脏协会(American Heart Association)建议大多数成年人每日钠摄入量不超过2,300毫克，理想限制为每日不超过1,500毫克，尤其是高血压患者。）
Keatley还建议多摄入富含钾的水果和蔬菜，如香蕉、橙子、土豆、绿叶蔬菜、豆类和扁豆，因为钾具有降低血压的效果。
法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队负责人、该研究的合著者Mathilde Touvier博士建议："购买蔬菜时，应选择新鲜、未煮熟、未加工的产品；如果需要快速准备和食用，可以选择通过低温保存的冷冻选项，而不是通过添加食品添加剂防腐剂来保存。"
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