华盛顿大学健康指标与评估研究所最新发表在《自然医学》杂志的研究显示，即使是微量的加工食品摄入也可能显著提升慢性疾病风险。该研究团队分析了全球77项研究数据，系统评估了加工肉类、含糖饮料及反式脂肪酸与主要慢性病的关联性。
研究首席作者Demewoz Haile博士指出："即使每日仅摄入0.6-57克加工肉类（相当于一根热狗的50克含量），2型糖尿病风险将升高11%，结直肠癌风险增加7%。对于含糖饮料（1.5-390克/日）和反式脂肪酸（占日总能量摄入0.25-2.56%）的摄入，同样观察到8%和3%的糖尿病风险提升，以及2%的心脏病风险增加。"
研究特别指出，这类食品的代谢危害存在"无安全阈值"特性，即任何常规摄入量均会提升疾病风险。研究团队建议遵循世卫组织和美国疾控中心指引，应完全避免或最大限度减少加工肉类、含糖饮料及人造反式脂肪的摄入。
值得注意的是，哈佛大学代谢健康专家Nick Norwitz博士强调，虽然观察性研究显示强关联性，但因果关系仍需进一步验证。研究团队承认主要局限在于：①90%研究依赖食品频率问卷，存在回忆偏倚风险；②仅评估有限健康结局；③证据等级整体偏低。美国肉类加工商协会也质疑研究对"加工肉类"的定义是否科学，以及是否平衡考量了肉类的营养价值。
该研究的创新性在于采用先进分析方法量化风险曲线，首次明确证实"微量摄入即有害"的公共卫生意义。研究团队强调，虽然个体选择受饮食可及性制约，但政策制定者应加强食品标签警示和健康膳食推广。
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