泡菜是韩国饮食中不可或缺的一部分，这并非毫无道理。这种发酵白菜以其益生菌特性而闻名，甚至被誉为超级食品。《健康杂志》曾将其列为世界上最健康的五种食物之一，与希腊酸奶和西班牙橄榄油并列。
泡菜的好处
泡菜主要由腌制和发酵的蔬菜组成，通常使用白菜，并添加大蒜、姜和辣椒。这一发酵过程由乳酸菌（LABs）如Leuconostoc、Lactobacillus和Weissella等完成。许多这些乳酸菌被认为是益生菌，已知它们有益于人体肠道微生物群，甚至与减肥有关。
2020年的一项针对114名成年人的试验发现，在12周内，食用泡菜衍生益生菌补充剂的参与者平均减少了0.2公斤脂肪质量，而安慰剂组则平均增加了0.6公斤脂肪质量。泡菜组的腰围也显著减小。
有证据表明，泡菜中的有益细菌可以对抗人体肠道中的有害细菌。2016年的一项对照临床试验发现，每天食用150克泡菜的6名女性与每天食用15克泡菜的6名女性相比，前者体内如李斯特菌和梭状芽孢杆菌等有害细菌显著减少。
2021年发表的另一项研究也得出了类似的结论。在连续10周每天食用100克泡菜后，32人的“坏”肠道细菌幽门螺杆菌显著减少，在某些情况下，这些细菌似乎在试验结束时从参与者的肠道中消失。
在体内其他部位，泡菜的减脂效果尤为明显。2013年的一项试验比较了高泡菜摄入量和低泡菜摄入量的影响，发现高摄入量改善了血清脂质谱和空腹血糖水平。无论摄入量多少，总葡萄糖、总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL，常被称为“坏”胆固醇）浓度均降低。
2018年的另一项高泡菜摄入量（210克/天）试验发现，这种韩国配菜显著改善了体脂百分比和骨骼肌质量。试验结束时，参与者体内有益细菌如Faecalibacterium和Bifidobacterium的数量增加，而有害细菌如Clostridium和Escherichia coli的数量减少。
除了对肥胖的影响外，泡菜对肠易激综合征患者也可能有益。2022年的一项针对90名患者的试验发现，三种不同种类的泡菜均显著改善了腹痛、不便、排便不完全感和腹胀等症状。
即使是没有肠易激综合征的人，在饮食中加入泡菜后也报告了胃肠道益处。2019年的一项试验发现，在连续14天每天两次食用75克泡菜后，20名有消化问题史的参与者感到腹部疼痛、烧心、胃酸倒流、腹胀和嗳气等症状显著减轻。
泡菜的风险
并不是所有吃泡菜的人都会经历这些胃肠道改善。事实上，对于少数人来说，这种韩国白菜菜肴可能会导致或加重胀气等症状。
2020年的同一项研究表明，虽然泡菜具有减脂作用，但一些参与者经历了轻微的胃肠道不适。
所有种类的发酵食品都会引起暂时性的气体增加，因为益生菌杀死有害肠道细菌。
像泡菜这样的发酵食品还天然含有生物胺类物质，如组胺，这些物质是由某些细菌分解发酵食品中的氨基酸产生的。由于胺类物质刺激中枢神经系统，这些化合物可能会增加或减少血流量，从而引发一些组胺不耐受者的头痛和偏头痛。组胺不耐受的其他症状包括瘙痒、流鼻涕、疲劳、荨麻疹以及腹泻、恶心和呕吐等消化系统症状。
如果发酵或储存不当，泡菜还可能带来食物中毒的风险。2013年和2014年，韩国学校发生了两起大规模的大肠杆菌疫情，分别与污染的泡菜有关。
最后，尽管泡菜的健康益处无可否认，但某些研究的正面发现有时也会受到其他研究的质疑。
例如，虽然2021年的一项研究发现泡菜可以减少甚至消除肠道中有害细菌幽门螺杆菌的水平，但2004年的一项研究发现，参与者在高泡菜饮食四周后仍然存在幽门螺杆菌。值得注意的是，2021年的研究进行了较长时间，长达10周。
2020年发表的另一项研究为泡菜的肠道益处增添了复杂性。在一项涉及直肠癌患者的研究中，研究人员发现，与安慰剂相比，泡菜衍生的益生菌没有显著效果。
总结
得益于其益生菌成分，泡菜是一种健康的、促进肠道健康的配菜，如果经常食用，甚至可以帮助消费者减轻多余体重。减少如腹胀和腹痛等胃肠道症状也是可能的，但这种食物也可能引起如组胺不耐受等个体的相同症状。
(全文结束)
