我们都知道蔬菜对身体有益，我们应该尽量多吃各种各样的蔬菜。事实上，肠道健康和营养专家蒂姆·斯佩克特教授表示，我们应该每周至少吃30种不同的植物（这并不像听起来那么难）。
不同的蔬菜各自带来了独特的维生素、矿物质、多酚和其他独特成分，这些成分可以以多种方式使你的身体受益，从改善肠道健康到减少炎症，再到帮助消化，降低慢性病和癌症的风险。
但有些蔬菜比其他蔬菜更有营养，根据一份包含多项条目的清单，这份清单可能会彻底改变你的饮食方式（并可能因此改变你的健康状况）。例如，它将“世界上最健康的零食”列为可以在任何超市买到且富含营养的食物，“世界上最健康的水果”是一种富含维生素和抗氧化剂的“真正享受”，而最令人惊讶的是，“世界上最健康的肉类”比一些水果和蔬菜更有营养。
BBC的清单还包括三种鱼类进入前十名。排名第三的鱼类是深海红鱼，这是一种深水鱼，有时被称为石斑鱼，富含蛋白质且饱和脂肪含量低。第二健康的鱼类是扁平鱼。
就蔬菜而言，清单上排名第一的是瑞士甜菜，总体排名第七。紧随其后的是甜菜叶。你可能从未吃过甜菜叶，要么是因为你在准备甜菜（或甜菜根）时将其切掉并丢弃，要么是因为你在超市购买时它们的叶子已经被去除。
但BBC的清单给甜菜叶打出了70分（满分100分），并指出它们“富含钙、铁、维生素K和B族维生素（尤其是核黄素）”。
在最近的一次Zoe播客中，畅销食品作家卡莉·博德鲁格专门研究减少食物浪费，她说：“我们已经习惯了丢弃很多实际上可以食用的植物部分……咖啡渣、萝卜叶、甜菜叶、西兰花茎。有很多我们可以整合到饮食中的东西，它们不仅营养丰富、美味可口，而且价格实惠，因为你反正都要买这些东西。”
甜菜就是一个很好的例子。甜菜叶非常美味，营养丰富，但我们却把它们切掉……扔进堆肥或垃圾桶，只使用甜菜根。然而，甜菜叶在沙拉中或作为甜菜叶薯片都非常出色，就像羽衣甘蓝一样。所以这里有很多不必要的浪费正在发生。”
Zoe的美国医疗总监、胃肠病学家威尔·布尔西维奇说：“每一种植物都有独特的营养组合，有助于滋养你的身体和肠道微生物。当我们谈论甜菜时，你切掉叶子，把它们扔进垃圾桶。叶子中的营养成分与甜菜本身中的营养成分不同。”
为什么甜菜叶对你有好处？
美食网站Epicurious表示：“甜菜叶是一些最营养丰富的绿叶蔬菜之一，其中含有的抗氧化剂和其他植物营养素比甜菜根更多。”它们是维生素C、维生素B6、纤维、钾、叶酸和镁的极佳来源。
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